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混合材料洗净双手和面盆，将面粉倒进无水无油的面盆里，中间留空，倒进清水，水要慢慢地加，两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，由下向上将面粉挑向中间的洞里，用手将面粉和清水拌匀，形成雪花状带葡萄形的面絮，最后放入适量的酵母粉，用手拌匀。
揉面将面团放在撒上了面粉的案板上，两手握住面团，左手掌按住面团的一端，右手掌用力往外推揉面团，用切面刀将黏在手上的面团整理干净，继续和面。左手掌按住面团的一端，右手掌用力往身体内推揉面团，如此反复几次，直至面团光滑。
注意事项：在揉面的时候可用手蘸水洗去手上的面粉，或者是在手上抹上少量的植物油再揉面，可防止面团黏在手上。
搓成条状右手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团，让面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条状。注意，这里的滚搓是指在面板上滚搓，不是用两只手握着面团搓条，那样搓出来的面团会不够光滑。
在秋冬季节和面的时候最好用温水，而在春夏季节和面最好使用冷水，主要的判断方法是当室温在20℃以下时，用温水和面；室温在20℃以上时，用冷水和面。
“三光”是指“盆光、手光、面光”，“盆光”和“手光”是指面团不黏在面盆和手上，“面光”是指面团光滑有韧性。