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焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。
①将原材料洗净，切好备用。
②将原材料与调味料一起炒出香味后，倒入汤汁。
③盖紧锅盖，改中小火焖至熟软后改大火收汁，装盘即可。
1.要先将洗好、切好的原料放入沸水中焯熟或入油锅中炸熟。
2.焖时要加入调味料和足量的汤水，以没过原料为好，而且一定要盖紧锅盖。
3.—般用中小火较长时间加热焖制，以使原料酥烂入味。