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熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。
①将原材料洗净，切好备用。
②将原材料经油炸或滑油等预热加工使成熟。
③将调制好的卤汁放入成熟的材料中搅拌，装盘即可。
1.熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾兑而成，烹制时可以将原料先用调味品拌腌入味后，再用蛋清、面粉挂糊。
2.熘汁的多少与主要原材料的分量多少有关，而且最后收汁时最好用小火。
烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后以小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
①将原料洗净，切好备用。
②将原料放入锅中加水烧开，加入调味料，改小火烧至入味。
③用大火收汁，调味后，起锅装盘即可。
1.所选用的主料多是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。
2.所用的火力以中小火为主，加热时间的长短依据原料的老嫩和大小而不同。
3.汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制后期转旺火勾芡或不勾芡。