炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，并调味成菜的烹饪方法。
①将原材料洗净，切好备用。
②锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅。
③放入加工成丝、片、块状的原材料，直接用大火翻炒至熟，调味装盘即可。
1.炒的时候，油量的多少一定要视原料的多少而定。
2.操作时，一定要先将锅烧热，再下油，一般将油锅烧至六七成热为佳。
3.火力的大小和油温的高低要根据原料的材质而定。 JRdGP3GNAjM4duSSebizQkKYBsTrtZlPTtQBe9cAFWbYfYE35e3N7ry11BEHuWIp
