序言

PREFACE

古人云：“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜是人们生活中必不可少的食物，这是因为蔬菜含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜显得格外重要。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，正确、科学地提供人体所需物质，打造健康体魄。

大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜，才能满足人体基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，在现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实这不太科学。究竟怎样烹饪蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？

首先，蔬菜混炒营养多。维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B ₂ ，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。其次，柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中富含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。最后，炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水过多、加热过度，会造成蔬菜中的维生素流失。

作为日常生活中最常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式单调而让人产生厌倦。本书精心挑选了许多道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让家人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、花菜类、块根类、瓜果类等4大部分，拌炒烧蒸……一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，诱人的美味蔬菜尽在其中。一书在手，让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让你和家人天天都可尝鲜。