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煲就是将原材料用小火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要3小时左右。
①先将原材料洗净，切好备用。
②将原材料放入锅中，加足冷水，用大火煮沸，改用小火持续20分钟，加入姜和料酒等调料。
③待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，浓汤呈乳白色时即可。
1.中途不要添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2.不要太早放入食盐，因为早放食盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。