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煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软类的原材料。
①将原材料洗净，切好。
②油烧热，放入原材料稍炒，注入适量的清水或汤汁，以大火煮沸，再用中火煮至熟。
③最后放入调味料即可。
1.煮时不要过多地放入葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
2.不要过早过多地放入老抽，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
3.忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤变浑浊。