蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
①将原材料洗净，切好备用。
②将原材料用调味料调好味，摆于盘中。
③将其放入蒸锅，用大火蒸熟后取出即可。
1.蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜、气味纯正。
2.蒸时要用大火，但精细材料要用中火或小火。
3.蒸时要让蒸笼盖稍留缝隙，可避免蒸汽在锅内凝结成水珠流入菜肴中。 HYQ2hcVtdyAydiIWWEmsUTb7jnOLCdVB1c34MxrKz69NGSw8Gf8Cg/pVZ/7cfRjX
