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蔬菜是什么颜色的？很多人第一个想到的就是绿色。其实，蔬菜颜色大体可以分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色中蕴含着怎样的秘密呢？
我们在日常饮食中不能只吃单一颜色的蔬菜，均衡摄取营养才能使身体更健康。最合理的食用搭配为：午餐多吃绿色和白色蔬菜，晚餐多吃红色、黄色和黑色蔬菜，使我们的五脏时时刻刻都能得到呵护与滋养。
胡萝卜
中医五行学说中，红色代表火，为阳，所以红色蔬菜进入人体后可入心、入血，具有提高心脏之气、益气补血、活血、促进淋巴液生成的作用。
红色蔬菜富含番茄红素、丹宁酸、胡萝卜素等营养物质，可以保护细胞、增强身体抵抗力。经常食用红色蔬菜，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。
红色蔬菜：
胡萝卜、红辣椒、西红柿等。
南瓜
五行中，黄色代表土。食用黄色蔬菜后，营养物质会集中在人的脾胃之中。
黄色蔬菜富含维生素A、维生素D、优质蛋白和多种微量元素。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生率；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，可以壮骨强筋。经常食用黄色蔬菜有益于脾胃，增强肝脏功能、促进新陈代谢。
黄色蔬菜：
南瓜、马铃薯、韭黄等。
茼蒿
绿色（含青色和蓝色）入肝经，有疏肝强肝的功效，是良好的人体“排毒剂”。五行中青、绿克黄，即木克土、肝制脾，因此绿色蔬菜还可以调节脾、胃的消化吸收功能。
绿色蔬菜含丰富的叶酸，能够调节人体新陈代谢，保护心脏的健康。经常食用绿色蔬菜可以帮助生长发育期或患有骨质疏松症的人群快速补充身体所需的钙质。
绿色蔬菜：
茼蒿、菠菜、油麦菜等。
藕
白色在五行中属金、入肺，能够益气行气。白色蔬菜富含黄酮素，且蛋白质成分比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。
白色蔬菜是安全性相对较高的营养食物，脂肪含量大大低于肉类，特别适合患有高血压、心脏病、高脂血症、脂肪肝等疾病的患者长期食用。此外，还可益肺脏，清热解毒，润肺化痰。
白色蔬菜：
白萝卜、藕、茭白等。
黑木耳
黑色蔬菜是指颜色呈黑色、紫色、深褐色等可食用的天然植物。黑色蔬菜富含铁，五行中黑色主水、入肾，因此，常食黑色食物可以补肾。
黑色蔬菜能够明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生几率，经常食用还有助于缓解气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、少白头等病症。
黑色蔬菜：
黑木耳、香菇、海带、紫菜等。