四性五味

蔬菜的营养分析

“药食同源”一说从古代一直流传至今，它的意思是：许多食物都可以作为药物来使用，药物与食物之间没有绝对的界线。因此，中医将中药学中的“四性”“五味”理论运用到食物中去，认为食物也具备“四性”“五味”。

四性

又称“四气”，即寒、凉、温、热四种药性。

五味

即辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味。

中医认为，蔬菜也具备“寒、凉、温、热”之四性。蔬菜的四性是人们根据蔬菜作用于人体所生产的不同反应而总结出来的，它通常与人的体质是相对而言的。如当人体质偏热时，就应该多吃寒性、凉性蔬菜；如果人体质偏寒，就应该多吃热性、温性蔬菜。此外，寒热偏性不明显的即为平性。

四性一览表

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，五味蔬菜拥有不同的功效，同味的蔬菜功效相似。五味蔬菜的功效对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾。虽然有益于身体器官健康，但是任何食物均要食之有道，多食少食依个人体质而定，不能偏听偏信个别实例。

五味与脏器的关系

五味能滋补五脏，食用不当也会伤害五脏。所以应当注重调和五味，五味的正确搭配可使骨骼坚强、筋脉调和、气血畅流、肌肤致密、骨气精纯。人们只有注重食物搭配和比重上的选择，才能拥有健康体魄。

五味一览表