前言

多吃蔬菜，让健康与幸福更近一步

俗话说“民以食为天，食以菜为先”，食物是人们赖以生存的基础，蔬菜则是健康和幸福的重要支撑。

蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，它们含有丰富的营养成分：维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、有机酸……对促进人体健康有着不可忽视的作用。据统计，蔬菜能提供90%的维生素C和60%的维生素A，是人类最重要的营养来源。

中医认为，药食同源。蔬菜不仅能提供维持人体健康所必需的营养物质，还是家庭必备的良药，对疾病治疗和预防有显著作用。我们都知道，喝一杯热热的姜母茶能驱除一身寒气；女性在月经过后，吃点菠菜、胡萝卜等都有利于补身体；盛夏火气大，不妨多吃些清热败火的苦瓜……诸如此类，都说明了蔬菜的药用价值不容小觑。

多吃蔬菜不仅能维持身体健康，还能使人的情绪更好，从而提高幸福感。有研究证明，摄取足量的蔬菜能让人更加镇定和开心，也能保持精力充沛。蔬菜和肉类相比，更容易消化，有利于身体吸收，因此就减少了身体负担，人的心情自然就会更好。这也是现代社会更提倡多吃蔬菜的一个原因。

可是，蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长，不同的蔬菜有不同的食用价值。那么，你知道怎样选择蔬菜吗？选择适合自己身体需要的，选择与其他食物相搭配的，选择补充营养的，选择可以防病治病的，选择调节胃口的，选择改善心情的……这些都是一门学问。《全家人的健康蔬菜速查全书》将告诉你关于蔬菜养生的全部知识，手把手教你选择适合自己营养需要的蔬菜。

此外，老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好处，然而都是知其然，却不知其所以然。读完本书，你就会更加懂得蔬菜的价值，并让蔬菜带给你更健康和幸福！