下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
第二章
白菜类蔬菜是十字花科芸薹属中的一个栽培品种，原产于中国，是真正地道的中国食材。周代《诗经》中有『采葑采菲，无以下体。』；晋代《南方草木状》中讲到了『菘』，『葑』和『菘』都是白菜的古称。甘蓝类蔬菜16世纪传入我国，国内现今南、北均有广泛栽培。中国是芥菜类蔬菜的原生起源地，从西安『半坡遗址』和长沙马王堆一号汉墓中都有关于芥菜的记载。本章介绍的白菜类蔬菜有大白菜、小白菜、娃娃菜和油菜；甘蓝类蔬菜有卷心菜、紫甘蓝、菜花和西兰花；叶用芥菜类蔬菜有芥蓝、芥菜和雪里蕻。