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榨菜 以腌菜闻名的营养芥菜

营养翻番的食用法则

榨菜肉丝汤

主料:

榨莱50g,猪外脊肉50g。

调料:

清汤500g,料酒10g,味精1g,酱油少许。

做法:

①将猪肉和榨菜分别切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。

②锅中倒入清汤,烧至八成热时,将肉丝、榨菜丝加水一起倒入汤锅中。肉丝与榨菜煮熟后,捞出备用。

③在锅内留下的清汤中加上料酒、少许酱油、味精烧沸后,撇去浮沫,浇在榨菜和肉丝上即成。

营养师建议

1.适合常吃油腻者,以及大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

2.孕妇要尽量少吃榨菜。

3.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

4.过多食用榨菜容易加重心脏负担,引起高血压。

5.慢性腹泻者忌食。

6.榨菜适用量:每次10g左右。

勾起食欲的法宝——巧做根菜类小咸菜

咸菜是一种中国饮食文化。古代时,因冬天没有时令鲜蔬,所以中国人发明了腌菜。在各种各样的咸菜中,根菜类蔬菜作为主料或配料,是出现频率最高的一类蔬菜。

温馨提示

腌菜的坛子要放在阴凉的地方。腌菜时间越长,味道会越浓,切记一次不要腌太多。

您选哪一种?

腌菜时,用哪种盐最健康呢?

A 细盐

B 粗盐

答案:选B。腌菜的盐最好用粗盐。粗盐与细盐相比,能保留较多原有的微量元素,这些元素适当食用,对人的身体会起到很好的平衡作用。盐撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质。

腌菜小测试

A 坛子

B 金属罐

C 塑料盒

答案:选A。腌菜一般含有酸性物质,哪怕是为腌菜而调制的酱料也不可以使用金属或塑料容器盛装。

腌咸菜时,下面哪种液体是可以用到的?

A 油(包括香油)

B 生水

C 热水

D 白酒

答案:选C和D。

1 腌菜过程中要忌油、忌生水。腌菜的坛子、切菜的菜板包括腌菜做好之后取食咸菜的筷子,都应是干净的、无油的,否则很容易滋生细菌。

2 适量添加一点白酒,可以增加菜的香味,而且能起到防腐的作用。

营养翻番的食用法则

豆酱腌萝卜

材料:

豆酱腌床400g,白萝卜2根,盐10g。

做法:

①白萝卜带皮洗净,整根用盐搓揉至软。

②用冷开水将腌软的白萝卜洗净,挤干水分备用。

③将豆酱腌床与挤干水分的白萝卜拌匀,放入腌菜坛中腌制入味即可。

小提示:什么是豆酱腌床呢?

豆酱腌床:黄豆酱600g、红糖150g、素蚝油60g、辣椒2个,把全部材料放入干净容器中,搅拌至糖溶化即可。

卤牛蒡

材料:

牛蒡1条,白芝麻少许,白醋水(白醋3大匙,开水3杯搅匀),酱油4大匙,果糖1.5匙,开水1杯。

做法:

①牛蒡洗净,去除表皮。

②把牛蒡横着切段后再切成粗丝。

③切好的牛蒡丝放入白醋水中,浸泡20分钟。

④从醋水中捞出牛蒡丝,浸入卤汁中用小火煮,煮至剩下少许汤汁后熄火。食用时撒上白芝麻即可。

秘制风味萝卜

主料:

白萝卜、红辣椒各适量,酱油、醋、味精各适量。

做法:

①将白萝卜洗净,连皮切厚片,挂起风干几小时,或在太阳地上晒半小时左右。

②将调味料依次放入腌菜坛中,加入一半的辣椒拌匀。

③放入风干的萝卜腌制半天。食用时将萝卜皮改刀切成自己喜欢的形状摆到盘中,倒入腌汁和葱花、辣椒即可。

川味胡萝卜

主料:

胡萝卜500g,花生米50g,酱油50g,醋20g,白砂糖25g,味精2g,辣椒油25g,花椒2g,葱白25g。

做法:

①将胡萝卜洗净,用细绳串起来,挂于通风处晾至八成干。

②取下萝卜干用温水泡软,洗净后切成丝。

③花生米剁碎,葱白切末,放入碗中加酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒及胡萝卜丝搅拌入味即可。 CFhDf3cVGYYvYgEteYf7Swo8nZCrz7rveY5NSqE4BlUCrNm9k5s2EI3zBy3i40xM

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