榨菜　以腌菜闻名的营养芥菜

营养翻番的食用法则

榨菜肉丝汤

主料：

榨莱50g，猪外脊肉50g。

调料：

清汤500g，料酒10g，味精1g，酱油少许。

做法：

①将猪肉和榨菜分别切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

②锅中倒入清汤，烧至八成热时，将肉丝、榨菜丝加水一起倒入汤锅中。肉丝与榨菜煮熟后，捞出备用。

③在锅内留下的清汤中加上料酒、少许酱油、味精烧沸后，撇去浮沫，浇在榨菜和肉丝上即成。

营养师建议

1.适合常吃油腻者，以及大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

2.孕妇要尽量少吃榨菜。

3.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

4.过多食用榨菜容易加重心脏负担，引起高血压。

5.慢性腹泻者忌食。

6.榨菜适用量：每次10g左右。

勾起食欲的法宝——巧做根菜类小咸菜

咸菜是一种中国饮食文化。古代时，因冬天没有时令鲜蔬，所以中国人发明了腌菜。在各种各样的咸菜中，根菜类蔬菜作为主料或配料，是出现频率最高的一类蔬菜。

温馨提示

腌菜的坛子要放在阴凉的地方。腌菜时间越长，味道会越浓，切记一次不要腌太多。

您选哪一种？

腌菜时，用哪种盐最健康呢？

A　细盐

B　粗盐

答案：选B。腌菜的盐最好用粗盐。粗盐与细盐相比，能保留较多原有的微量元素，这些元素适当食用，对人的身体会起到很好的平衡作用。盐撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。

腌菜小测试

A　坛子

B　金属罐

C　塑料盒

答案：选A。腌菜一般含有酸性物质，哪怕是为腌菜而调制的酱料也不可以使用金属或塑料容器盛装。

腌咸菜时，下面哪种液体是可以用到的？

A　油（包括香油）

B　生水

C　热水

D　白酒

答案：选C和D。

1　腌菜过程中要忌油、忌生水。腌菜的坛子、切菜的菜板包括腌菜做好之后取食咸菜的筷子，都应是干净的、无油的，否则很容易滋生细菌。

2　适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且能起到防腐的作用。

营养翻番的食用法则

豆酱腌萝卜

材料：

豆酱腌床400g，白萝卜2根，盐10g。

做法：

①白萝卜带皮洗净，整根用盐搓揉至软。

②用冷开水将腌软的白萝卜洗净，挤干水分备用。

③将豆酱腌床与挤干水分的白萝卜拌匀，放入腌菜坛中腌制入味即可。

小提示：什么是豆酱腌床呢？

豆酱腌床：黄豆酱600g、红糖150g、素蚝油60g、辣椒2个，把全部材料放入干净容器中，搅拌至糖溶化即可。

卤牛蒡

材料：

牛蒡1条，白芝麻少许，白醋水（白醋3大匙，开水3杯搅匀），酱油4大匙，果糖1.5匙，开水1杯。

做法：

①牛蒡洗净，去除表皮。

②把牛蒡横着切段后再切成粗丝。

③切好的牛蒡丝放入白醋水中，浸泡20分钟。

④从醋水中捞出牛蒡丝，浸入卤汁中用小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火。食用时撒上白芝麻即可。

秘制风味萝卜

主料：

白萝卜、红辣椒各适量，酱油、醋、味精各适量。

做法：

①将白萝卜洗净，连皮切厚片，挂起风干几小时，或在太阳地上晒半小时左右。

②将调味料依次放入腌菜坛中，加入一半的辣椒拌匀。

③放入风干的萝卜腌制半天。食用时将萝卜皮改刀切成自己喜欢的形状摆到盘中，倒入腌汁和葱花、辣椒即可。

川味胡萝卜

主料：

胡萝卜500g，花生米50g，酱油50g，醋20g，白砂糖25g，味精2g，辣椒油25g，花椒2g，葱白25g。

做法：

①将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干。

②取下萝卜干用温水泡软，洗净后切成丝。

③花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒及胡萝卜丝搅拌入味即可。 2mGPP6LMg2YgxTDqRRozotKASSIacfUq9EKgDMiYLJ+wq5Gb4c0yqDRMa9T+3lDK