胡萝卜　胡萝卜素的最佳来源

养身有方

小贴士

胡萝卜中所含的类胡萝卜素为脂溶性的，生吃时，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，因此用食用油烹食营养价值更高。胡萝卜还含有维生素C分解酶，最好单独食用或与肉类搭配食用。

胡萝卜内涵知多少

切丝刀工

1.将胡萝卜切成薄片，越薄越好。

2.将切好的片归拢齐，再切丝。

最佳食用方法

胡萝卜羊肉饺子

胡萝卜配羊肉做馅，饺子味道极佳。

切丁刀工

1.先去掉胡萝卜的两头，再把胡萝卜纵切成两个长条。

2.把两个长条依次纵切为二，这时共有4个大小均匀的长条。

3.把4个长条码齐，横切成丁，这样切出来的丁大小均匀。

最佳食用方法

桔子胡萝卜水果沙拉

做法：

将胡萝卜丁、桔子瓣、苹果丁、梨丁、焯熟的豌豆粒用沙拉酱拌匀。

胡萝卜剥皮方法

1.将胡萝卜纵切成两半。

2.用削皮器顺着萝卜削，快速且安全。

营养师建议

1.酒与胡萝卜不宜同食。因大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。

2.脾胃虚寒者，不可生食胡萝卜。

3.另外，其他品种的萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者不宜同食。

4.孕妇不宜过多摄入胡萝卜素。

5.胡萝卜适宜患有癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者食用。

营养翻番的食用法则

牛肉玉米萝卜汤

材料：

带筋牛肉250g，牛骨髓50g，玉米粒50g，胡萝卜150g，宽粉50g，芝麻、味精、盐、姜、黑木耳各适量。

做法：

①牛肉切片，胡萝卜切滚刀块。

②牛肉片、胡萝卜块、牛骨髓与玉米粒同置锅中，加适量水，用文火煮，使骨髓营养充分溶解于汤中。

③牛肉煮至七成熟时下入宽粉、盐和少许姜、黑木耳同煮。

④牛肉熟后，放入适量葱花、芝麻和味精调味即可。

营养翻番的食用法则

胡萝卜炖牛肉

材料：

胡萝卜2根，牛肉500g，姜片、大料、酱油各适量。

做法：

①牛肉切小块，胡萝卜切滚刀块，葱斜刀切段。

②热锅放油，油至七成热放牛肉，牛肉稍微变色，盛出备用。

③干净锅放油，调小火，油热时放适量白糖炒匀，倒入牛肉、酱油、姜片、胡萝卜同炒。

④牛肉上了糖色后，加水、大料同煮，胡萝卜块熟即可食用。

酱香胡萝卜

材料：

胡萝卜3根，盐1/2匙，老抽1匙，大料2个，糖1/3匙，姜丝少许，香菜适量。

做法：

①胡萝卜洗净切块，香菜切段。

②热锅放油，油至七成热时放姜丝炒香，再放入胡萝卜块炒5分钟，放老抽炒匀，再加水、大料和糖。

③开锅后改中火继续炖5～10分钟，汤汁收干后放盐关火，撒上香菜段即可。

油炸萝卜丸

材料：

胡萝卜、猪肉、香菜各适量。

做法：

①胡萝卜切丝、香菜切段、猪肉剁成肉馅。

②胡萝卜丝和猪肉馅放入盆中，加入少许葱末、姜末；再加入适量盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、面粉和水拌匀，再用小勺舀起一勺放入一只手中，从拇指和食指中挤出一个小丸子。

③热锅放油，油至八成热时下入丸子炸熟即可。

萝卜丝酥饼

材料：

胡萝卜750g，小麦面粉500g。

做法：

①胡萝卜切丝，放盐略腌一下，捞起用白纱布裹住，拧干水分后与葱花、盐、味精、花椒粉、火腿粒拌匀。

②将面粉与100g油和适量的糖揉成小面团。

③将面团擀成圆形皮，将胡萝卜馅放入、捏紧，在面上抹上牛奶。

④将馅饼放入平底铁锅内，用小火烤20分钟即可。 ZUU7yYGT7apY2NhRp0RQpzrePRCknwC7s6TP3igkkMdHn7NW/cgOq7Q/ywWGq0pO