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亲爱的读者朋友们，当你们翻开这一页，我们就要开始正式体验一场神奇的蛋糕之旅了。旅途的第一站就是马上要登场的——传统法麦芬蛋糕。
你应该已经了解了，麦芬蛋糕是最简单的蛋糕之一，而传统法麦芬又是麦芬蛋糕里的最简单蛋糕，所以，哪怕是从来没有过蛋糕制作经验的人，是不是也已经充满了蓬勃的信心了呢？没错，我们接下来要做的事情，就是这么简单：
把油、鸡蛋、牛奶、糖等材料在一个碗里混合，把面粉、泡打粉等材料在另一个碗里混合，然后，把两种混合物搅拌均匀，装入到小蛋糕模里，放烤箱烘烤。OK，完成了！
只需要短短半个小时，我们就可以吃到自己亲手烤制的热乎乎的蛋糕了。这不是奇迹，这只是我们用双手变化的一个小小的魔法。
传统法麦芬虽然很简单，但是，你在制作过程中也许还是会产生一些小小的疑问。当你遇到疑问的时候，不妨看看下面的内容，尤其是当你已经熟悉了后几页一些具体品种的麦芬蛋糕制作流程后，再回过头来看看下面的文字，会有更深的体会：
1 一般情况下，我们把干性材料（面粉、泡打粉、可可粉）筛分在一起，湿性材料（蛋、奶、油）混合在一起，然后两者混合拌匀成为面糊。需要注意的是，糖虽然是干性材料，我们也可以将它先和湿性材料一起混合均匀。因为糖不易过筛，所以先和干性材料混合反而不太方便。
2 干性材料和湿性材料各自混合以后，能分别放置较长时间。如果混合到一起成为面糊后，最好尽快烘焙，烤出来的蛋糕膨胀得才比较高。
3 干性材料和湿性材料混合在一起的时候，拌匀到面粉全部湿润就可以了。这个时候虽然面糊看上去比较粗糙多块，但也不要继续再拌了，拌得过久会使蛋糕的口感粗糙。
4 做麦芬蛋糕，可以选择的模具非常多，各种纸模的规格大小也不一样，所以配方里给出的参考分量只能作为参考，它和我们实际做出来的数量可能不一样。所用的模具大，做出来的数量就少，烤的时候温度也要稍微降低一点，并把时间适当延长。所用的模具小，则正好相反。
5 所有传统法麦芬蛋糕配方里的玉米油，都可以换成黄油，也可以换成其他无味的植物油（如葵花籽油）。如果换成黄油，则需要先把黄油隔水加热熔化成液体再用。使用黄油会使做好的蛋糕具有黄油的香味。
6 如果希望烤出来的麦芬鼓起一个大大的蘑菇顶，可以在模具里把面糊装得满一点（不能超过8分满）。烤的温度要把握好，不能太高，否则麦芬表面凝固太快，无法继续长高，而内部的面糊膨胀起来，会顶破表面流出来，甚至流到烤盘上。如果出现这种情况，请将烤箱的温度适当降低。
