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提起最简单、最易上手、制作最快捷的蛋糕，不得不提麦芬蛋糕。
麦芬蛋糕，英文名为Muffin，中文又叫玛芬蛋糕、妙芙蛋糕等。因为它的简单，也让它成为了本书第一个要介绍给大家的蛋糕。
麦芬蛋糕一般做成杯子状，把做好的蛋糕面糊装入各种各样的小纸模烘烤出来，小巧漂亮惹人喜欢。花上半个小时的工夫，做几个热乎乎的麦芬蛋糕作为早餐或者下午茶点，不但是非常好的享受，而且有亲朋好友在的话，他们会认为你非常能干哦。
根据制作方法的不同，麦芬蛋糕可以分为传统法麦芬和乳化法麦芬。传统法麦芬是最简单的一类，制作起来不需要任何的复杂操作，只需要把原料按照配方的说明混合在一起就可以了，完全依靠泡打粉一类的膨松剂以及蛋糕内部水分产生的蒸汽让蛋糕膨胀起来，并形成松软的组织。而乳化法麦芬稍微复杂一点，需要先打发黄油，并让鸡蛋和黄油充分乳化，再添加面粉类的配料拌匀成面糊。
那么，这两种制作方法在效果上有什么区别呢？我们来详细了解一下：
传统法麦芬顾名思义，是最传统的做法，这类麦芬蛋糕的组织相对来说较为粗糙，并不像一般意义上的蛋糕那么细腻，但胜在简单、快捷，而且热量也相对较低。
乳化法麦芬的口感比传统法麦芬要细腻，非常接近于黄油蛋糕，但其水分含量比黄油蛋糕更高，脂肪含量更少，因此乳化法麦芬仍属于麦芬的范畴，而不是黄油蛋糕。
在本书里，无论传统法麦芬还是乳化法麦芬，都提供了几种配方供大家试验，同时大家也可以在制作中去细加体会，更直观地了解两种制作方法的区别。