下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
烤箱是烘焙的主力，要烤出美味的西点，选择一台心仪的烤箱是第一步。一般来说，要烤出可口的蛋糕，烤箱需要满足如下条件：有上下两组加热管，可以同时加热，也可以单开上火或者下火加热；能调节温度；具有定时功能；内部至少分为两层（三层或以上更佳）；容积至少在20L以上。
烤箱使用的时候一定要预热。把食物放进烤箱之前，将烤箱提前调到指定温度空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需要的程度，这个过程就叫做预热。预热的时间根据烤箱功率、容积、温度的不同而有所差异，一般预热需要5～10分钟。
做烘焙与做中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确，所以一定要配备一台厨房秤用来称量所需的配料。厨房秤有机械秤及电子秤之分，电子秤的称量结果更为准确，读数更为直观。
量勺是称量少量材料时通常使用的称量工具。不同的量勺规格略有不同，一般为一套四个，从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺=1 Table Spoon=15ml，1小勺=1 Tea Spoon=5ml。1小勺又称为1茶匙。本书里的配方均适用这个标准。量勺和厨房秤一样，都是保证蛋糕烘焙成功的必要前提，因此一定要配备齐全。
电动打蛋器可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油。它也可以帮我们在必要的时候将材料均匀地混合在一起。电动打蛋器速度快、打发时间短、节省力气，和手动打蛋器相比具有明显的优势。
作为制作蛋糕的容器，不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
电动打蛋器并不适用于所有场合。打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的情况，使用手动打蛋器会更加方便快捷，比如本书介绍的玛德琳蛋糕，用手动打蛋器就更合适。
非常适合制作麦芬类的蛋糕。纸模一般为一次性的，制作一次蛋糕后丢弃，免去清洗的麻烦。市面上的纸模规格非常多，各种大小、形状、花色的都有，可以根据自己的喜好选择。
它是扁平的软质刮刀，适合用于拌匀面糊。而且，在翻拌的同时，它可以紧紧贴合碗壁，把附着在碗壁上的蛋糕糊刮得干干净净。
和小蛋糕纸模的作用是一样的，但它采用硅胶材质制作，可以反复使用。在制作杯形蛋糕的时候，选择纸模或硅胶模都可以。但如果制作水浴法的杯形芝士蛋糕，就只能选用硅胶模了。
一般由6个或者12个小蛋糕模连结在一起组成，有金属材质和硅胶材质之分。图片上的是硅胶材质的蛋糕连模。蛋糕连模同样用来烤杯形的小蛋糕，因此与普通的小纸模或者小硅胶模作用相同。
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
同样有金属材质与硅胶材质之分，具有特别的花样造型，可以使烤出的小蛋糕带有漂亮花纹和形状。
制作玛德琳蛋糕的专用模具，具有贝壳状的花纹。
它是小巧的长方形模具，在本书里应用较为广泛，可以烤出长条形的小蛋糕。
小塔模一般用来制作蛋塔或者各类小水果塔，但有时候它小巧的造型也适合我们制作迷你型的小蛋糕。
做蛋糕的时候，毛刷最主要的用处是蘸糖浆刷蛋糕表面。
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
用于制作圆形的蛋糕。家庭烘焙最常用的尺寸为6寸和8寸（寸指英寸，1英寸=2.54cm）。蛋糕圆模有活底和固底两种，活底蛋糕模脱模更加方便。
可以用来为蛋糕裱花。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花袋还有一个作用：将拌好的蛋糕面糊装入裱花袋，可以很方便地挤入各式模具。
处理各种原料的时候偶尔会需要用到刀具。切蛋糕时，选择适当的刀具会让切出来的蛋糕更漂亮，具体方法可见烘焙小贴士“蛋糕怎么切才整齐？”。
