甜樱桃树体高大，生长健旺，干性强，自然生长可达7~8米高，原产地甚至生长到30米高。幼年期长，进入结果期晚，乔砧嫁接苗一般定植后4~5年结果，8~10年进入盛果期，盛果期达15~20年左右，30年生以后树体明显衰老；矮化砧木嫁接苗定植后一般3年结果，5年进入盛果期。

甜樱桃的芽按在枝条上的着生部位分为顶芽和腋芽，按性质分为花芽和叶芽。顶芽都是叶芽，腋芽单生（一个叶腋只生一个腋芽），可以是叶芽，也可以是花芽。盛果期树的中、长果枝前端的芽多为叶芽，后端则多为花芽，短果枝和花束状果枝的腋芽一般均为花芽。

在形态上，花芽粗胖，中间鼓，呈长卵圆形，位于枝条的下部；叶芽瘦长，呈圆锥形或宽圆锥形，位于枝条的上部。在春天，花芽一般早于叶芽5~7天萌发。甜樱桃的芽需要经过一定的低温阶段以渡过休眠期才能萌发。

除品种特性外，萌芽早晚取决于当地的温度状况。当日平均气温达到10℃左右时，花芽开始萌动。早春气温回升早的地区萌芽早，气温低的地区萌芽晚。花芽一般比叶芽萌发早5~7天，即先花后叶。一般花期在2周左右。

樱桃在进化过程中为了避免近亲繁殖而导致的后代衰退，发展起来自交不亲和机制，就是说同一种花的花粉管不能在花柱中正常伸长，也就不能授粉受精。那聪明的樱桃是如何做到这一点的呢？

在樱桃花的柱头上会分泌一种糖蛋白，而花粉中存在对等的受体蛋白，两者就像钥匙和锁一样，同一种花的“钥匙”和“锁”可以完美配合，随后启动抑制花粉管发育的程序；而异种花粉中的“锁”不能被花柱上的“钥匙”识别，花粉管可以正常发育，完成授粉受精。目前，科学家们已经发现了控制这一过程的基因位点，并利用它指导樱桃果园中的品种搭配。

樱桃果实的发育一般需经历三个阶段。第一次快速生长期：从盛花期开始，约持续10~20天，果实迅速膨大，果核体积增长到接近成熟时的大小。硬核期：果核开始木质化，果实在外观体积上几乎停止增长。该期大约需要10~20天，品种间差别较大，早熟品种所需时间短，晚熟品种所需时间长，是控制果实成熟期的关键时期。

第二次快速生长期：果实体积和重量迅速增大，直至果实成熟。此期历时15天左右，果实体积和重量增长约占采收时果实的50%~70%，果实生长的主要原因是细胞体积和重量的增加、细胞间隙的加大。樱桃成熟过程中主要的生化变化是淀粉等贮藏物质代谢降解，转化为可溶性糖和有机酸，单宁等涩味物质降解，果实糖度增加，糖酸比例达到一定水平，同时部分细胞壁成分降解，胞间联系松弛，硬度下降、果实变软。 uMFAerPt5ODKplJPSFq3qseyOVcRZjaUU1B8x+Wqky9zOkm/50HcHxxU/grrH+4m