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平日我妈教我做菜，讲究一个信手拈来，油盐酱醋放多少，全凭自己的感觉。所以同样一个菜，即使流程步骤完全一致，也往往各有各的味，而怎么样最好吃，有了经验以后，也许每个人心里都有了一杆秤。
但是西点不一样，准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味，更是关乎成败。配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。
本书里的各种配方，都是以两种单位来定量，一是“g”，二是“勺”。如果你看到诸如“酵母1/2小勺”，“盐1小勺”之类的说法时，是否心里在犯嘀咕：我应该怎么才知道我用的材料是多少g呢？大勺小勺到底是多少呀？
我的回答是：买一个厨房秤和一套量勺吧。
厨房秤，可以用来称量各种材料的重量。市面上的厨房秤种类很多，一般最大量程在1kg以上的机械秤就可以满足要求，当然，电子秤就更好了。
电子秤的称量结果更为准确，读数直观，而且最小量程能达到1g甚至0.1g，这些优点都是机械秤无法相比的。但它的价格要比机械秤高。
如果是称量少量材料，则量勺更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同，一般一套有4个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。
特别说明一下：1大勺=1 table spoon=15ml，1小勺=1 tea spoon=5ml。1小勺又称为1茶匙。
另外，还有1个体积称量的工具是量杯。1杯=235ml，在有些西点配方里很常见，但本书里一般不以“杯”为单位。
有朋友问：我使用的电子秤最小量程有0.1g，可以很准确地称量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推荐这样做，理由见下：
现在的很多西点配方，都习惯使用勺作为少量材料的标准单位。让我们看看这些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺柠檬皮屑”……不同的材料比重不同，如果将这些材料转化为以“g”为单位，还必须经过换算，1大勺奶粉大约是6.25g，1大勺玉米粉大约是12.6g，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？当使用电子秤的你还在忙着查找换算公式的时候，这边的我用量勺轻轻一量，就OK了。
所以，厨房秤和量勺，烘焙成功前提的双剑客，你，准备好了吗？
1 饼干的个头一般都不大，所以在烘焙时请特别注意烘焙的时间。有时候往往多烤一两分钟，就可能使整盘饼干烘烤过度。家用烤箱的温度一般会有差距，配方提供的温度和时间仅供参考，在烤焙的最后几分钟，最好守在烤箱旁边，仔细观察饼干的上色程度，一旦烤焙到位，及时取出来。
2 每一盘饼干的大小须尽量保持一致，不同造型的饼干不要在同一盘里烤焙，避免出现部分饼干熟了，部分饼干仍没有熟的情况。为了保证饼干受热均匀，在烤到一半的时候可以把烤盘掉转方向。
3 除非使用硅胶烤盘，一般饼干烤焙的时候都需要铺上烤盘纸（油纸、锡纸等）或烤盘布防粘，并趁饼干没有完全冷却的时候从烤盘纸或烤盘布上取下。
4 大部分的饼干都需要在完全冷却后才会酥脆（软饼干除外）。如果完全冷却后的饼干仍不酥脆，表示烤焙不到位，可以放回烤箱重新烤焙几分钟。饼干完全冷却后，及时放到密封盒内密封保存，避免受潮。
