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做烘焙，烤箱是必不可少的工具。市场上的烤箱种类非常多，从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤吐司片、烤鸡翅、烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
【一】烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烘焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
◎ 预热的方法：
将烤箱提前调到指定温度，空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需要的程度。比如烤饼干，配方要求温度为190℃，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190℃，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190℃以后再放入饼干进行烘焙。
◎ 预热的时间：
国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5~10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短寿命。
【二】国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方时，例如“烤箱中层，上管180℃，下管200℃”，我们可以取它的平均值，即上下管190℃加热，并把烤盘放在靠下一层。
【三】家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活地调整。如果你按照配方上的要求用200℃烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
【四】烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烘焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，这会不会让你感到很郁闷？
改善加热不均，有几个方法。比如，在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去；或者将烤盘里的食物换个位置；或者在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大，加热不均匀的程度越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合用来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。