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做烘焙，首先要面对的就是选购各种工具。很多人都觉得烘焙所需的工具比较复杂也比较专业，实际上，只要备齐简单的几种工具，已经可以制作很多美味的西点了。
对于工具，我一直的态度是：“宁缺毋滥，按需购置”。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的朋友，就另当别论了。
本书介绍的工具，都是烘焙常见的工具，读者可以有一个大概的了解，有些工具非常重要，一定要准备好（如烤箱、厨房秤、量勺等），有些则只需要根据自己的需要选择即可。
★ 一套圆形切模，可以切出大小不一的圆形面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。切模是面团整形的好帮手，在很多场合都会用到。
★ 做烘焙与做中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确，所以一套量勺与一台厨房秤是必备的。量勺一般一套4把，其中1小勺=5ml，1大勺=15ml。本书所有配方都适用于此标准。
★ 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪的烤箱是第一步。
★ 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
★ 关于烤箱的选购及使用，本书有专门介绍，请看烤箱选购及使用指南。
★ 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网的时候被烫伤。一般这几种工具在买烤箱的时候都会配备。
★ 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
★ 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
★ 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
★ 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于翻拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最得力的工具。而且在翻拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
★ 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
★ 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打发很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都建议配备。
★ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
★ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
★ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌，容易清洁。
★ 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
★ 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
★ 制作裱花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
★ 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
★ 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及裱花的进行。
★ 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
★ 制作派、塔类点心的必要工具。塔模、派盘规格很多，有不同的大小、深浅、花边，可以根据需要购买。
★ 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
★ 粗锯齿刀用来切吐司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
★ 如果你要制作吐司，它是必备工具。家庭制作建议购买450g规格的吐司模，最为常用。
★ 吐司模有带盖和不带盖的区别。不带盖的吐司模用来烤制山形吐司，带盖的吐司模用来烤制方形吐司。购买一款带盖吐司模即可，使用的时候可以视情况加盖或者不加盖。
★ 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多朋友选择了面包机。面包机自动程序直接烘烤出来的面包只有一种形状，变化少，口感也无法与烤箱制作的面包相媲美，所以一般烘焙爱好者都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
★ 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。所以，作为一种辅助工具，面包机可视自身实际情况决定是否购买。