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原料 鸡脯肉200克，发好的香菇15克，红绿柿椒各15克，胡萝卜10克
调料 蛋清1个，料酒8克，盐3克，味精3克，姜汁6克，豆瓣葱、蒜片、淀粉、汤、色拉油各适量
做法
1 鸡脯肉切薄片洗净泡白，沥干后加蛋清、盐、淀粉调匀上浆；香菇、红绿柿椒、胡萝卜均切片；将汤中加料酒、盐、味精、姜汁、豆瓣葱、蒜片、淀粉调匀成为芡汁。
2 炒锅里放油烧热时，把鸡片放入油锅中滑透，再放香菇片、柿椒片、胡萝卜片略滑油后控油，放回炒锅翻炒几下，倒入芡汁轻轻炒匀，最后淋明油出锅即成。