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原料 鸡腱肉（鸡爪部位的一块脆骨肉，俗称掌中宝）150克，麻花50克，青红椒片各10克
调料 蛋清、盐、松肉粉、淀粉、葱、姜、料酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量
做法
1 鸡腱肉切片，洗净，用蛋清、盐、松肉粉、淀粉上浆；油锅烧热，下鸡肉片滑油至熟，倒入漏勺沥油。
2 锅留底油，放葱、姜略炸后，加青红椒片煸炒，加鸡腱肉、料酒、酱油、糖、味精略烧，下麻花，勾芡，炒匀，拣去葱、姜即可
原料 鸡脯肉300克，青椒条、红椒条各适量
调料 蛋清1个，葱末10克，姜汁8克，蒜片6克，白糖3克，鸡油5克，小苏打、盐、淀粉、清汤、色拉油、料酒、水淀粉各适量
做法
1 鸡脯肉切条，加小苏打拌和，入清水浸泡，反复冲洗，搌干水分，加蛋清、盐、淀粉调匀上浆；青红椒条用开水焯一下。
2 炒锅放油烧至二三成热，放鸡条滑透，捞出控油。
3 炒锅留底油烧热，放入葱末、姜汁、蒜片、白糖、鸡条、青红椒条翻炒，再放入盐、清汤、料酒炒至入味，勾芡，淋上鸡油，出锅装盘即成。
原料 鸡脯肉200克，发好的香菇15克，红绿柿椒各15克，胡萝卜10克
调料 蛋清1个，料酒8克，盐3克，味精3克，姜汁6克，豆瓣葱、蒜片、淀粉、汤、色拉油各适量
做法
1 鸡脯肉切薄片洗净泡白，沥干后加蛋清、盐、淀粉调匀上浆；香菇、红绿柿椒、胡萝卜均切片；将汤中加料酒、盐、味精、姜汁、豆瓣葱、蒜片、淀粉调匀成为芡汁。
2 炒锅里放油烧热时，把鸡片放入油锅中滑透，再放香菇片、柿椒片、胡萝卜片略滑油后控油，放回炒锅翻炒几下，倒入芡汁轻轻炒匀，最后淋明油出锅即成。