前言

我国是豆制品的发源地，2000多年来辛勤智慧的劳动人民创造出了许许多多的的豆制品加工技术、独特的工艺、鲜美的滋味，给我们留下了宝贵的财富，为了传承豆制品工艺而写作的《开间特色豆腐坊》一书，别开生面的讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工配方，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等各种豆制品，内容翔实、叙述通俗易懂、技法可靠、科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业必备的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。

豆制品由于它营养丰富，口感细腻，价格便宜，深受广大人民的欢迎，成为人们最喜爱的家常食材之一。而且，豆制品制作所需的原料黄豆，宜四季保存，人们在缺少蔬菜的时候，特别是在北方，豆腐几乎天天摆上了老百姓的餐桌。

近年来由于实验室技术的不断提高，使得人们对豆制品的营养价值进一步了解，人们认识到豆制品在饮食和养生方面的巨大作用，喜爱豆制品的人越来越多，形成了一种豆制品需求逐年增加的趋势。科研工作者经过长期的研究和实验对各种豆制品的营养价值和作用做出了科学合理的解释，豆制品成为人们必不可少的日常生活食料，并且不断地推出新的品种和模式，让人们明明白白地大胆消费，下面就各种豆制品的功效和作用做一些简单的总结，供大家参考。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品有天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

从古到今，豆类食物的养生价值一直被人们所推崇，中国在豆类食物的制作上也花样百出，不但营养价值高，极易被人体吸收，还能美容养颜。下面为大家介绍几种豆制品，让我们在美食中享受健康生活。

豆泡——味道好但应该少食

豆泡也叫油豆腐，是豆腐的油炸制食品，富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。豆泡相对于其他豆制品不易消化，胃肠功能较弱的人慎食。

豆渣——加工剩料，却有减肥之用

豆渣是豆制品生产中的副产品，量非常大，一般都做饲料使用，豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

豆浆——制作简单，适合更年期女性

豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品，缮食纤维含量较高，热量和脂肪很低。豆浆富含大豆异黄酮，可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。

腐竹——最具营养价值，迅速补充能量

腐竹有浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E较高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。

豆腐丝——豆皮的再加工产品，预防细胞老化

维生素B 2 含量最高。豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素B 2 含量最高。维生素B 2 是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。

豆干——水分含量低，是补钙能手

豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，而且比较容易存放。

豆皮——最受欢迎的产品，补铁补锌益寿

豆皮的铁、锌和维生素B 1 在所有豆制品中含量最高，热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展；老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身材，又能增加奶水。

豆腐——豆制品消费中的佼佼者，降脂易消化

豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白质属完全蛋白，容易消化吸收，各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用。

另外，豆制品家族中还有豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐等发酵豆制品，它们比较易于消化，同样具有降低血液中胆固醇、减少患冠心病危险和健脑等保健养生功效。

在我国，豆腐的加工与销售早就形成了一个庞大产业群。豆腐坊现场制作，热乎乎的豆腐，浓香的热豆浆，人头攒动的长队，等候购买的焦急都是常常可以看到的景象。生产制作豆腐的产业者，面对中国每年几百亿的消费市场，没有理由不憧憬成为21世纪最有前途的产业。开一家具有自己特色的豆腐坊，必定会吸引人们的眼球，在众多的加工业者中脱颖而出。