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为了正确履行职责和行使权限，餐饮会计应具备以下基本素质：
热爱本职工作，忠于职守，廉洁奉公，严守职业道德；认真学习国家财经政策、法令，熟悉财经制度；积极钻研会计业务，精通专业知识，掌握会计技术方法；严守法纪，坚持原则，执行有关的会计法规，维护国家利益，抵制一切违法乱纪、贪污盗窃的行为，要勇于负责，不怕得罪人，不怕打击报复；身体状况能够适应本职工作的要求。
餐饮会计职能是指会计工作应该具有的作用。会计的基本职能是核算和监督。会计机构和会计人员必须遵守各项法律、法规，依法办理会计事务，进行会计核算，实行会计监督。
1．会计核算
（1）会计核算职能的含义。会计核算贯穿于经济活动的全过程，它是会计最基本的职能。会计核算职能主要是通过确认、计量、记录和报告，从数量方面反映企业正在发生或已经完成的各项经济活动，具有为经营管理提供信息的功能。事后核算是会计最为基础的工作。记账、算账、报账是会计执行事后核算职能的主要形式。根据《会计法》的规定，企业发生的一切经济业务，如款项和有价证券的收付，财产物资的收发、增减及使用，债权债务的发生和结算，资本、基金的增减和经费的收支，收入、费用及成本的计算，财务成果的计算和处理，其他需要办理会计手续、进行会计核算的事项等，都必须借助会计核算，通过记账、算账、报账，如实、全面、系统地反映出来，为有关各方提供对决策有用的会计信息，这些也是会计核算的内容。但随着管理要求的提高，会计核算的职能不仅仅是对经济活动进行事后反映，为了在经营管理上加强计划性和预见性，会计还要利用信息反馈，对经济活动进行事前核算和事中核算。事前核算的主要形式是进行预测、参与决策；事中核算的主要形式是在计划执行过程中，通过核算和监督相结合的方法，对经济活动进行控制，使过程按计划或预期的目标进行。
（2）会计核算的特点。会计核算与其他提供信息的活动相比，具有以下特点：
①会计核算可以反映各企业的经济活动情况。会计主要以货币为计量单位，从价值量方面反映各单位的经济活动情况。会计在反映经济活动时主要使用货币计量，其他指标和文字说明只是附带的部分。因为货币是衡量商品价值的一般等价物，企业最初投资是用货币计量的，所以对这些投资使用的追踪记录也只能使用货币计量。会计有时也使用其他计量，如实物数量、劳动工时等，其目的是改善货币计量的效果和扩大会计信息输出的范围。
②会计核算具有完整性、连续性和综合性。会计反映整个企业的全部经济业务，并连续地对经济业务进行记录，使用货币计量把大量的、分散的、不易理解的数据加以分类、汇总、排序，使之成为便于理解、能说明全面情况的信息。
③会计核算具有可验证性。会计主要反映过去发生的经济事实，为此，在每项经济业务发生或完成后，都编制书面凭证并审核，以保证其真实性；按照会计准则和会计制度以及惯例对其进行加工，以保证提供的信息符合规范。因此，会计提供的信息具有可验证性。正是会计的这一特点，使对企业的审计成为可能，并且使会计数据的可靠性得到社会公认。
2．会计监督
（1）会计监督职能的含义。任何企业的经济活动都是有目的、有计划地进行的。为了保证目的的实现，各单位不仅要制订计划、分配资源、组织计划的实施，而且要进行监督。会计的监督职能就是指会计按照一定的目的和要求，通过控制、调节和指导，监督经济活动的合理性、合法性和有效性，使其达到预期目标的职能。也就是说，要监督各项财产物资的收发、保管、使用是否符合有关制度规定；各项资金使用是否合理、合法；各项耗费、成本、收入和盈亏的计算是否真实正确等。会计监督可以从某一单位的内部经济活动进行，也一d一可以从其外部经济活动进行。可以是事后监督，更重要的是事前与事中监督。随着经济的发展，会计监督将发挥越来越大的作用。
（2）会计监督的特点。会计监督与其他形式的经济监督相比，具有以下特点：
①会计监督伴随着会计核算同时进行，因此具有完整性和连续性。企业发生的各项经济业务，都应该如实记录反映，同时还要审查它们是否符合有关财经法规，从而全面、完整地监督每一项经济活动。
②会计监督以国家财经法规和财经纪律为准绳，具有强制性和严肃性。《会计法》不仅赋予会计机构和会计人员实行会计监督的权力，而且规定了监督者的法律责任。会计机构和会计人员如果放弃监督，对不真实、不合法的原始凭证予以受理，情节严重的给予行政处分；给公共财产造成重大损失，构成犯罪的，应依法追究其刑事责任。
③会计监督主要利用各种价值指标，具有综合性。会计主要使用货币计量，利用资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润等指标综合反映经济活动的进程和结果，从总体上监督企业的经济活动。
随着社会的发展，会计除了核算与监督两大基本职能外，还具有决策、预测、控制、分析等职能。