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中医讲究辨证施治，无论是养生还是治病，都需要根据每个人不同的体质和症状加以调养。药膳养生也是如此，其本质就是按照药材与食材不同的性、味、功效进行选择、调配、组合，以药物、食物之偏性来矫正人体脏腑机能，使人体恢复正常平和的状态。寒、凉、温、热，即中医对药材和食材所做的四种属性分类，其对应着人体食用后的不同身体反应。如食后能减轻体内热毒的食物属寒凉之性，食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。
寒、凉性质的药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。如金银花可治热毒疔疮；夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。寒与凉只在程度上有差异，凉次于寒。
金银花
菊花
西瓜
苦瓜
温热性质的药材和食材均有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以消除或减轻寒证，适合体质偏寒，如怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。
黄芪
当归
葱
姜
平性的药材、食材介于寒凉和温热性药材、食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效，并容易消化，各种体质的人都适合食用。
莲子
茯苓
胡萝卜
土豆
