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切削蔬果的实用技巧

在制作蔬果汁时,不可避免地要对蔬果进行简单的切削和处理,这时就会用到刀具、勺子等工具,下面就简单介绍切削蔬果的简单工具以及实操技巧。

切削蔬果的刀具要分类

平时用的菜刀不要用来切水果。用菜刀切水果是很不卫生的,因为菜刀在切蔬菜或者肉类食物的时候,会接触到上面的寄生虫卵或其他细菌,如果清洗不到位,这些病菌很有可能会残留在菜刀上,再使用这样菜刀去切水果,就会污染到水果,吃下去也一定不利于健康,甚至会造成肠胃不适。所以,最好清楚分类专用的菜刀和水果刀。

切蔬果时,最好不要选用铁质的刀。我们用铁刀切蔬果的时候,会发现切开的部位有黑色的痕迹。这是因为蔬果中含有非常丰富的营养物质,和铁接触以后会发生氧化作用,蔬果中的维生素就会被破坏掉,还会严重影响到蔬果的色泽和香味。为了防止营养的流失,可以使用不锈钢刀,或者使用陶瓷刀。陶瓷刀性能稳定,不会和蔬果发生氧化反应,能保证食物的色泽和味道不改变。

家中应当备有三把刀:切肉刀、切菜刀和水果刀。其中,切肉刀刀刃锋利,下刀力量十足,主要用来切排骨等肉类。切菜刀比较轻便,使用灵活,一般用来切蔬菜。切菜的时候,用来固定蔬菜的手指,第一指节要弯曲,第二指节要紧贴菜刀侧面;右手抬刀切菜,每切一下,固定蔬菜的手指就要往后退一下;在抬刀时,刀刃的高度不要超过手指的第一指节,这样就可以避免切蔬菜的时候切到手指。水果刀主要用来切水果,可以将水果去皮以后再切,这样水果刀就不会在果皮上打滑,发生危险。但如果不想去皮,那就要将水果清洗干净,切的方法和切蔬菜一样,只是要慢一点。需要注意的是,不要为了防止切伤手指,而在切蔬果的时候戴手套,这样反而更加容易受伤。

先洗后切最营养

准备榨取一杯新鲜的蔬果汁,先切蔬果,还是先洗蔬果呢?很多人的习惯都是先将蔬菜切成小段,然后再放到水下冲洗;或者在切好准备烹饪之前在水里过一遍。其实,这都是不妥的做法,很容易造成营养的流失。

蔬果中所含有的很多成分都是水溶性的,比如,橙子、西红柿、猕猴桃等蔬果中都含有丰富的水溶性维生素,切成块状或者切成条状的蔬果如果放到水里清洗,势必会使这些营养物质大量流失。先洗净后再切成需要的大小,才是正确的方法。

巧妙利用小工具

有一些水果的果皮用刀并不好处理,例如菠萝、猕猴桃、芒果等,它们的果皮不是太硬就是太软,使用刀具来处理,无法最大限度地利用它们的果肉。这时候,就可以选择一些合适的小工具来处理果皮,最大限度地取出果肉。就像菠萝,先用小刀片将果皮削掉,里面一个个的小黑洞就可以用镊子去掉。再比如猕猴桃,可以先将首尾两端横切一下,再利用一把平常的小勺子,从横切面里面转一圈,就可以把剩下的果肉都取出来,这样比起用刀或者用手来去掉果皮要方便得多。

方便省力的水果削切机

如果不想专门买水果刀,或者觉得削皮太麻烦的话,还可以选择专门的水果切削机。这种机器不仅可以帮助削去果皮,有的甚至还能将水果切好,只需要取出来直接放到榨汁机中即可。

当然,自制蔬果汁的乐趣在于享受亲自动手的过程,自己动手,说不定还能在制作的过程中激发更多的想象和创意。

专家这样

蔬果汁饮用注意

1 不宜用蔬果汁送服药物。蔬果汁中的果酸容易导致药物提前分解和溶化,不利于药物在小肠内吸收,影响药效。

2 溃疡、胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不宜喝蔬果汁。蔬菜中含有大量钾离子,肾病患者无法排出体内多余的钾,喝蔬果汁可能会造成高血钾症。另外,糖尿病患者需要控制血糖,并不是所有蔬果汁都能喝。 7jACxa1PoRu6OLg96EOmgMQk3ftClVKxWmsT2gSUD0szM+AgvC/3anYkE0K0qI36

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