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在制作蔬果汁时，不可避免地要对蔬果进行简单的切削和处理，这时就会用到刀具、勺子等工具，下面就简单介绍切削蔬果的简单工具以及实操技巧。
切削蔬果的刀具要分类
平时用的菜刀不要用来切水果。用菜刀切水果是很不卫生的，因为菜刀在切蔬菜或者肉类食物的时候，会接触到上面的寄生虫卵或其他细菌，如果清洗不到位，这些病菌很有可能会残留在菜刀上，再使用这样菜刀去切水果，就会污染到水果，吃下去也一定不利于健康，甚至会造成肠胃不适。所以，最好清楚分类专用的菜刀和水果刀。
切蔬果时，最好不要选用铁质的刀。我们用铁刀切蔬果的时候，会发现切开的部位有黑色的痕迹。这是因为蔬果中含有非常丰富的营养物质，和铁接触以后会发生氧化作用，蔬果中的维生素就会被破坏掉，还会严重影响到蔬果的色泽和香味。为了防止营养的流失，可以使用不锈钢刀，或者使用陶瓷刀。陶瓷刀性能稳定，不会和蔬果发生氧化反应，能保证食物的色泽和味道不改变。
家中应当备有三把刀：切肉刀、切菜刀和水果刀。其中，切肉刀刀刃锋利，下刀力量十足，主要用来切排骨等肉类。切菜刀比较轻便，使用灵活，一般用来切蔬菜。切菜的时候，用来固定蔬菜的手指，第一指节要弯曲，第二指节要紧贴菜刀侧面；右手抬刀切菜，每切一下，固定蔬菜的手指就要往后退一下；在抬刀时，刀刃的高度不要超过手指的第一指节，这样就可以避免切蔬菜的时候切到手指。水果刀主要用来切水果，可以将水果去皮以后再切，这样水果刀就不会在果皮上打滑，发生危险。但如果不想去皮，那就要将水果清洗干净，切的方法和切蔬菜一样，只是要慢一点。需要注意的是，不要为了防止切伤手指，而在切蔬果的时候戴手套，这样反而更加容易受伤。
先洗后切最营养
准备榨取一杯新鲜的蔬果汁，先切蔬果，还是先洗蔬果呢？很多人的习惯都是先将蔬菜切成小段，然后再放到水下冲洗；或者在切好准备烹饪之前在水里过一遍。其实，这都是不妥的做法，很容易造成营养的流失。
蔬果中所含有的很多成分都是水溶性的，比如，橙子、西红柿、猕猴桃等蔬果中都含有丰富的水溶性维生素，切成块状或者切成条状的蔬果如果放到水里清洗，势必会使这些营养物质大量流失。先洗净后再切成需要的大小，才是正确的方法。
巧妙利用小工具
有一些水果的果皮用刀并不好处理，例如菠萝、猕猴桃、芒果等，它们的果皮不是太硬就是太软，使用刀具来处理，无法最大限度地利用它们的果肉。这时候，就可以选择一些合适的小工具来处理果皮，最大限度地取出果肉。就像菠萝，先用小刀片将果皮削掉，里面一个个的小黑洞就可以用镊子去掉。再比如猕猴桃，可以先将首尾两端横切一下，再利用一把平常的小勺子，从横切面里面转一圈，就可以把剩下的果肉都取出来，这样比起用刀或者用手来去掉果皮要方便得多。
方便省力的水果削切机
如果不想专门买水果刀，或者觉得削皮太麻烦的话，还可以选择专门的水果切削机。这种机器不仅可以帮助削去果皮，有的甚至还能将水果切好，只需要取出来直接放到榨汁机中即可。
当然，自制蔬果汁的乐趣在于享受亲自动手的过程，自己动手，说不定还能在制作的过程中激发更多的想象和创意。
专家这样
蔬果汁饮用注意
1 不宜用蔬果汁送服药物。蔬果汁中的果酸容易导致药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效。
2 溃疡、胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不宜喝蔬果汁。蔬菜中含有大量钾离子，肾病患者无法排出体内多余的钾，喝蔬果汁可能会造成高血钾症。另外，糖尿病患者需要控制血糖，并不是所有蔬果汁都能喝。