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冬季养生食材图鉴

冬季寒冷,故养生宜助生阳气,以求取温暖,从而保养人体的闭藏机能。在食材的选择上适宜食用能滋阴潜阳且热量较高的膳食,如肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。

辣椒

性味归经 性热,味辛;入心、脾经。

功效 温中健胃,散寒燥湿,发汗。

主要营养成分 蛋白质、钙、磷,维生素C、胡萝卜素及辣椒红素等。

选购与贮藏 选购辣椒时,要挑选外表鲜艳有光泽,没有干枯、腐烂、虫害者。可串成串,放在干燥通风的地方,让其自然风干。

羊奶

性味归经 性温,味甘;入肝、胃、心、肾经。

功效 温润,补虚,养血。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、钾、铁等。

选购与贮藏 选择市售的产品时,注意看批号和生产日期即可。买回后应将其立刻放置在阴凉的地方,最好放在冰箱里。

白萝卜

性味归经 性凉,味甘;入脾、胃经。

功效 清热生津,凉血止血,顺气消食。

主要营养成分 葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶、B族维生素、维生素C、钙、磷、锰、硼等。

选购与贮藏 要选择根茎白皙细致、表皮光滑、整体有弹性、带有绿叶、掂起来分量比较重的。储存在冰箱里,需分开放。

鹌鹑蛋

性味归经 性平,味甘;入肝、肾经。

功效 补气益血,强筋壮骨。

主要营养成分 蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、铁、磷、钙等。

选购与贮藏 优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳硬,蛋黄呈深黄色,蛋清黏稠。鹌鹑蛋壳上有自然的保护层。生鹌鹑蛋常温下可以存放45天,熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。

羊肉

性味归经 性温,味甘;入脾、肾经。

功效 暖中补虚,补益肾气,养肝明目。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B 1 、维生素B 2 、胆固醇等。

选购与贮藏 正常的羊肉有一股很浓的羊膻味。有添加剂的羊肉羊膻味很淡而且带有清臭;一般无添加剂的羊肉呈爽朗的鲜红色,有问题的羊肉则呈深红色。羊肉应存放在冰箱的冷冻室内。

酸奶

性味归经 性平,味甘、酸;入心、肺、胃经。

功效 生津止渴,补虚开胃,润肠通便,降血脂。

主要营养成分 矿物质、钙、铁、磷、B族维生素等。

选购与贮藏 选择市售的品种时,要注意看生产日期。酸奶中的活性乳酸菌在0~7℃的环境中会停止生长,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。酸奶最好在开启后2小时内饮用。

黄豆

性味归经 性平,味甘;入脾、大肠经。

功效 宽中下气,消水肿,补脾益气,解热毒。

主要营养成分 钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰、碘、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

选购与贮藏 选购时要选择鲜艳有光泽的,若色泽暗淡、无光泽的则为劣质;颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好黄豆。储存时应将黄豆放在通风、避光、干燥处,尽量不要放在冰箱里。

牛肉

性味归经 性平,味甘;入脾经。

功效 补脾胃,益气血,强壮筋骨。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、胆固醇等。

选购与贮藏 看肉皮有无红点,无红点的是好牛肉,有红点者是坏牛肉;看肌肉,新鲜牛肉有光泽,红色均匀,较次的牛肉则肉色稍暗;看脂肪,新鲜牛肉的脂肪呈洁白色或淡黄色,次品牛肉的脂肪缺乏光泽,变质牛肉的脂肪则呈绿色。牛肉应存放在冰箱的冷冻室内。

鲫鱼

性味归经 性平,味甘;入胃、肾经。

功效 和中补虚,除湿利水,温胃消食,补中益气。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B 2 、钠、钙、磷、铁等。

选购与贮藏 挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整。以体表无创伤、体色青灰、体形健壮的鲫鱼为佳。活鲫鱼可直接放入水盆中,每天换水;或者将鲫鱼宰杀处理好,放入冰箱内冷冻。

鸡蛋

性味归经 性平,味甘;入肺经。

功效 祛热止痢,镇心安神,安胎,止痒。

主要营养成分 矿物质、蛋白质、磷、锌、铁、维生素D、维生素E、维生素A、B族维生素等。

选购与贮藏 鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明、气孔明显者属于新鲜之品,反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光看,新鲜蛋是微红色,呈半透明状态,蛋黄轮廓清晰。储存时应竖着放,常温储存即可。 YiHvuBmOBjHKh5MdUKDSnegANHWEHRgg32z7z0NxvROQAPOKW4J22XzhJHYKYb1M

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