购买
下载掌阅APP,畅读海量书库
立即打开
畅读海量书库
扫码下载掌阅APP

秋季养生食材图鉴

秋季是由热转寒的季节,即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动也应随“夏长”而到“秋收”,作相应改变。因此,秋季养生不能离开“收养”这一原则,应选择可以保养体内阴气的食材。

银耳

性味归经 性平,味甘;入肺、胃、肾经。

功效 补脾开胃,益气清肠,滋阴润肺。

主要营养成分 蛋白质、脂肪,多种氨基酸、矿物质,以及糖类等。

选购与贮藏 耳片色泽呈金黄色、有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等为上好产品。干制品比较好保存,存放在干燥通风处即可。

香菇

性味归经 性平,味甘;入胃、肝经。

功效 补肝肾,健脾胃,益气血,益智安神,美容养颜。

主要营养成分 B族维生素、维生素D、铁、钾等。

选购与贮藏 要选择体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎、手捏菌柄有坚硬感、放开后菌伞随即膨松如故的产品。鲜香菇可以放在2~4℃的低温环境下保存1周左右。

鲈鱼

性味归经 性平,味甘;入肝、脾、肾经。

功效 益脾胃,补肝肾。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、B族维生素等。

选购与贮藏 鲈鱼颜色以鱼身偏青色,鱼鳞有光泽且透亮为好;翻开鳃呈鲜红色,表皮及鱼鳞无脱落;鱼眼要清澈、透明、不混浊,无损伤痕迹才是新鲜的;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。鲈鱼保存时可在鱼周身涂一些盐,并用塑料袋封好,放入冰箱冷冻即可。

茶树菇

性味归经 性平,味甘;入脾、胃、肾经。

功效 补肾,利尿,渗湿,健脾,止泻。

主要营养成分 18种氨基酸、B族维生素、多种矿物质(如铁、钾、锌、硒等)。

选购与贮藏 在挑选茶树菇的时候要注意粗细、大小是否一致。粗大的、杆色比较淡或白的也不好。稍微有些棕色或闻着有清香味的比较好。最好现买现吃,不宜长时间储存。

性味归经 性寒,味甘;入肺、胃经。

功效 降血压,养阴清热。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁,以及多种维生素等。

选购与贮藏 应挑选大小适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、无虫眼及损伤者。将鲜梨用2~3层软纸一个个分别包好,将单个包好的梨装入纸盒,放进冰箱内的蔬菜箱中。一周后取出来去掉包装纸,装入塑料袋中,不扎口,再放入冰箱0℃保鲜室,一般可存放2个月。

金针菇

性味归经 性寒,味甘;入胃、肾、肝经。

功效 补肝,益肠胃。

主要营养成分 B族维生素、维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、牛磺酸、香菇嘌呤、麦角甾醇等。

选购与贮藏 要挑选菌柄长度大约在15厘米,而且菌伞是半球形的、不张开的金针菇。金针菇不耐储存,应尽快食用。

甲鱼

性味归经 性平,味甘;入肝经。

功效 滋阴凉血,补益调中,补肾健骨,散结消痞等。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质蛋白及多种维生素等。

选购与贮藏 好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体表无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来的,即为质量较优的甲鱼。需格外注意的是,甲鱼必须买活的。一般放在阴凉处存放就可以了。

黑芝麻

性味归经 性平,味甘;入肝、肾、肺经。

功效 补肝肾,养五脏,润燥滑肠。

主要营养成分 脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬、芝麻素和黑色素等。

选购与贮藏 选购要看里面是否掺有杂质、砂粒;将一小把黑芝麻放在手心里,搓一下,看是否会掉色,闻闻是否新鲜。另外,好的黑芝麻价格较高些。储存时要密封,放在干燥、通风处。

鸭肉

性味归经 性寒,味甘;入肺、胃、肾经。

功效 养胃,补肾,消水肿,止热痢,止咳化痰。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

选购与贮藏 鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭。如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。应存放在冰箱的冷冻室内。

带鱼

性味归经 性平,味甘;入胃经。

功效 补虚,解毒,止血,养肝。

主要营养成分 蛋白质、脂肪、多种不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等。

选购与贮藏 质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞片不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。于冰箱冷冻存放即可。 ma6RwBltVAhhiHDsHNGnGnidgc2c8Qz9iFTdX2jq04MjW5bpx3J3brif9YzWbT/d

点击中间区域
呼出菜单
上一章
目录
下一章
×