豆瓣菜

别名：水芥菜、西洋菜、广东芥菜、水蔊菜、水生菜、无心芥。

第3名

清热止咳，清心润肺

豆瓣菜性凉味甘，常吃能清心润肺，可以辅助治疗肺痨，对肺痨、肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻出血、月经不调也有较好疗效。女士可以在月经前食用一些，对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

主产地：

广东、广西、福建、上海、四川、云南。

特殊用途：

可盆栽观赏，主要用于园林水景边缘和浅水区绿化。

食用方法

豆瓣菜在整个生长季节都可采集其嫩茎叶食用。其他季节食用需去除老硬的部分。吃法也多种，可以用开水烫过后凉拌、炒食，也可做汤、做馅和腌制、干制、酱制、泡渍。更以作西餐配菜为常见。

营养成分（以100g为例）

维生素C　50mg

蛋白质　2.9g

钙　43mg

磷　17mg

铁　0.6mg

钾　179mg

养生食谱

鲫鱼豆瓣菜汤

材料：绿豆50克，豆瓣菜、胡萝卜各100克，鲫鱼1条，姜、高汤、盐各适量。

制作：1.胡萝卜、姜去皮切片；鲫鱼洗净，豆瓣菜洗净；绿豆淘净。2.砂煲上火，将材料全放入煲内，倒入高汤，炖约40分钟，放入豆瓣菜稍煮，调盐即可。

功效：具有清热解毒、利尿通淋的功效。

小贴士：

豆瓣菜食法有很多，十分鲜嫩，不宜烹得过烂，否则既影响口感，又造成营养损失。

挑豆瓣菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

饮食有方

小档案

性味：性寒，味甘微苦。

习性：性喜凉爽，忌高温，常野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中。

繁殖方式：老茎和种子繁殖。

采食时间：春夏。

食用部位：嫩茎叶。

食疗价值

通经防癌

研究表明，豆瓣菜有调经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用，并能干扰受精卵着床，阻止妊娠，可作为避孕、调经的辅助食物使用。近来发现，豆瓣菜可让乳腺癌细胞缺乏氧气和血液的提供而死亡，对乳腺癌有一定的预防作用。

清燥润肺

中医认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物。多食可益脑健身，属于保健蔬菜。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。

人群宜忌

√　咯血√　月经不调×　脾胃虚寒×　肺气虚寒×　大便溏泄×　孕妇×　寒性咳嗽者

实用偏方

口干咽痛

豆瓣菜500克，猪骨250克，煮汤饮食。

肺热咳嗽

豆瓣菜500克，猪肺500克，南杏仁15克，煮汤食用。

肠燥便秘

豆瓣菜50克，蜜枣6枚，用清水适量共煮汤，煮熟后食用。

化痰止咳

猪踭肉500克，罗汉果半个，豆瓣菜700克，南杏仁，炖汤服用。 36ShHsTdndGdfG3M1jlAv1Vt+uZ27tPoZJNHT5Zuo/ehNXOR9qRTSrTfKiKQejKw