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别名：拳头菜、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、蕨苔。
第2名
清热解毒，润肠化痰
蕨菜味甘性寒，具有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可辅助治疗风湿性关节炎。其含有丰富的膳食纤维对麻疹、流感有预防作用。
分布情况一览：
蕨菜在我国分布较广，种类很多。
主产地：
河北、辽宁、内蒙古、吉林、贵州、湖南、山东、广西、甘肃、安徽。
食用方法
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，清除其表面的黏质和土腥味，炒食适合配以鸡蛋、肉类。
营养成分（以100g为例）
脂肪 0.40g
蛋白质 1.60g
热量 39.00cal
碳水化合物 9.00g
膳食纤维 1.80g
维生素C 23.00mg
维生素E 0.78mg
药典精要
《食疗本草》：“补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。”
《草医草药简便验方汇编》：“先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦。可治湿疹。”
《浙汇天目山药植志》：“蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服，可治泻痢腹痛。”
小贴士：
蕨菜种植一次可采收15～20年，每年5～6月份采收。当苗高25～40厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收。10～15天后采收第二次，一年可连续采收2～3次。
饮食有方
小档案
性味：性寒，味甘、微苦。
习性：多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，多分布于稀疏针阔混交林，野生在林间、山野、松林内。繁殖方式：孢子繁殖和根茎分株繁殖。
采食时间：春季。
食用部位：未展开的幼嫩叶芽。
食疗价值
抑制细菌
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有清热解毒、杀菌清火之效。
下气降压
蕨菜含有能扩张血管的有效成分，降低血压；其所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
杀菌消炎
蕨菜还有清肠排毒之效，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定的辅助作用。
增强体质
蕨菜可以制成粉皮、粉长代谷粮充饥，具有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的效果。
人群宜忌
√ 蕨菜适宜高热神昏√ 筋骨疼痛√ 肠风热毒√ 排尿不利√ 妇女湿热带√ 老人、虚人津血不足
实用偏方
泻痢腹痛
蕨粉200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服。
湿疹
先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦。
肠燥便秘
蕨菜15克，以水浸漂后切段；木耳6克，用水泡胀；猪瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳、盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
