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别名：香椿芽、香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子。
第11名
清热解毒，健胃理气
香椿芽主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；并涩血止痢，止崩。具有燥湿清热，收敛固涩的功效，常用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿含有楝素，可用治蛔虫病、疥癞等。
分布情况一览：
全国各地均有分布。
特殊用处：
木材黄褐色而具红色环带，质坚硬，耐腐力强，为家具及造船的优良木材。
食用方法
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃；香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
营养成分（以100g为例）
钾 172mg
磷 147mg
钙 96mg
镁 36mg
钠 4.6mg
维生素C 40mg
养生食谱
凉拌香椿
材料：香椿300克，生抽、辣椒油、盐各适量。
制法：1.将香椿用开水氽烫两分钟，捞出沥干水分，放入盆中。2.拌入生抽、辣椒油、盐调匀，装盘即可。
功效：香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。
小贴士：
应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。要选择质地最嫩和最新鲜的香椿芽，食用前一定要用开水汆烫除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，速冻之前也要经过汆烫。
饮食有方
小档案
性味：性凉，味苦平。
习性：喜温、喜光、耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以沙壤土为好。
繁殖方式：播种育苗和分株繁殖。
采食时间：春季谷雨前后采摘。
食用部位：嫩芽。
食疗价值
增强免疫
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、镁等物质，可增强机体免疫功能，并能起到润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
健脾开胃
香椿芽中的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，食欲不振者可常食。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良好食材。
养颜美容
香椿富含维生素E，用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能。
人群宜忌
√ 饮食不香者√ 不思纳谷者√ 慢性肠炎√ 痢疾√ 妇女白带频多者√ 慢性疾病患者
实用偏方
声音嘶哑
取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮1剂，分2次饮用。
疥疮
鲜香椿叶适量，加水适量煎5～10分钟，取汤外洗患处，每日数次。
脾胃虚弱
取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，每日饮1剂，分2次饮用。
呕吐
香椿叶20克、生姜3片，水煎服，每日2次。