香椿芽

别名：香椿芽、香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子。

第11名

清热解毒，健胃理气

香椿芽主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；并涩血止痢，止崩。具有燥湿清热，收敛固涩的功效，常用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿含有楝素，可用治蛔虫病、疥癞等。

分布情况一览：

全国各地均有分布。

特殊用处：

木材黄褐色而具红色环带，质坚硬，耐腐力强，为家具及造船的优良木材。

食用方法

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃；香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

营养成分（以100g为例）

钾　172mg

磷　147mg

钙　96mg

镁　36mg

钠　4.6mg

维生素C　40mg

养生食谱

凉拌香椿

材料：香椿300克，生抽、辣椒油、盐各适量。

制法：1.将香椿用开水氽烫两分钟，捞出沥干水分，放入盆中。2.拌入生抽、辣椒油、盐调匀，装盘即可。

功效：香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。

小贴士：

应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。要选择质地最嫩和最新鲜的香椿芽，食用前一定要用开水汆烫除去大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，速冻之前也要经过汆烫。

饮食有方

小档案

性味：性凉，味苦平。

习性：喜温、喜光、耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以沙壤土为好。

繁殖方式：播种育苗和分株繁殖。

采食时间：春季谷雨前后采摘。

食用部位：嫩芽。

食疗价值

增强免疫

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、镁等物质，可增强机体免疫功能，并能起到润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

健脾开胃

香椿芽中的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，食欲不振者可常食。

清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良好食材。

养颜美容

香椿富含维生素E，用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能。

人群宜忌

√　饮食不香者√　不思纳谷者√　慢性肠炎√　痢疾√　妇女白带频多者√　慢性疾病患者

实用偏方

声音嘶哑

取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮1剂，分2次饮用。

疥疮

鲜香椿叶适量，加水适量煎5～10分钟，取汤外洗患处，每日数次。

脾胃虚弱

取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，每日饮1剂，分2次饮用。

呕吐

香椿叶20克、生姜3片，水煎服，每日2次。 ZmWZD9dXSOYgczGO683wpo5BnkUBDLOHJnekDHB1nx1siiuyi64LigdaWs0oHJ83