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《论语·微子》有云：“四体不勤，五谷不分。”主要是说，如果不参加劳动，就辨别不了五谷。然而对于五谷具体指什么，一直以来都是议论纷纷，莫衷一是。《黄帝内经》记载，五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；《孟子·滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”；李时珍的《本草纲目》记载谷类有33种，豆类有14种。现如今我们说的五谷杂粮，指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，又习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。不管五谷杂粮如何界定，它都是粮食作物，而且是人们日常饮食的主要食物来源，同时也肩负着人类营养补给与健康保健的重要责任。
随着人们对健康的崇尚，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，各种营养、保健讲座如雨后春笋般应运而生。这说明，五谷杂粮是我们日常餐桌上无可替代的主要食物，合理搭配，健康又美味。
早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的食疗调养原则，表明了五谷在日常饮食中的主导地位。机体对于营养物质的需求是多方面的，营养丰富的饮食可以促进机体的生长发育，延缓衰老，进而减少因衰老而引发的多种疾病。五谷杂粮中含有的营养成分提供了人体日常所需的热量，保证了人体对营养素的需求。
谷物包括稻谷、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、黍米、高粱等，这些谷物经过加工做成的主食，提供了人体所需的50%～80%的热能、40%～70%的蛋白质、60%以上的B族维生素。
豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，通过加工做成的豆制品，或者成为菜肴的主料及辅料，其营养成分能被人体充分吸收。
薯类包含了红薯、马铃薯、山药、芋类等，它含有糖分和淀粉，经常被加工成各种食品，供人们日常食用。
坚果、干果，如松仁、板栗、杏仁、开心果等，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，这些成分对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有很好的功效。
碳水化合物、植物纤维、维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等涵盖在五谷杂粮之中，被人体在一日三餐中摄取，是人类生存的基础。经常食用五谷杂粮，还有降低血压，提高人体免疫力，预防心血管疾病、中风，增强人体抗病能力，控制血糖，润肠通便，美容美体，延年益寿，具有辅助治疗病痛、美容健体的效果。合理食用五谷杂粮不仅能够平衡人体日常所需营养素，还能帮助人类轻松收获健康和快乐。
本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，细分为三大章，分别为谷物篇、豆薯篇、坚果干果篇，并结合中西营养学各自的特点，全面介绍了每种食物的作用、实用偏方、营养成分、食用禁忌等。其中最值得一提的是，书中加入了传统美食和新式美食的对比制作，在不失去其营养成分的基础上，以色、香、味俱全为标准，严格甄选每一道食谱，让您在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。
最后，我们衷心地祝愿每一位读者，在看完这本书之后，不仅能收获丰富的五谷知识，而且还能给您与亲朋的生活增添健康的砝码，解决生活中遇到的健康问题，从而远离疾病困扰，成为一位营养健康达人，品味天然五谷带给您和家人的“食尚”健康。
