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小米 滋阴养血,除热解毒

粟属禾本科,小米为粟脱壳制成的粮食,我国北方通称谷子,去壳后称为小米,它性喜温暖,适应性强。小米粒小,颜色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后,用小米加红糖来调养。

别名:粟谷、粟米

性味:凉、甘、无毒

原产地:中国北方

主治:寒热、利尿

适宜人群:体虚者

成熟周期:9~10月

果实

“粟有五彩”,有白、黄、红、橙、黑、紫几种颜色的小米,也有黏性的小米。

小米泔汁

性凉,味甘、咸;可和中益肾,除渴解热,杀虫解毒的功效。

药典精要

李时珍说:粟(小米)即粱。穗大而毛长颗粒大的是粱;穗小而毛短颗粒小的就是粟。它们的苗都像茅。粟的成熟分早、晚,大多早熟的皮薄米多,晚熟的皮厚米少。

《滇南本草》称其“主滋阴,养肾气,健脾胃,暖中。”《日用本草》认为它“和中益气。”《本草纲目》说:“煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃。”

挑选妙招

一般小米呈鲜艳的自然黄色,光泽圆润,用手轻捏时手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过,则在用手轻捏时会在手上染上黄色。可把少量小米放入水中,若水变黄则该小米染过色。优质小米闻起来有清香味,无其他异味。而严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

实用偏方

「贫血」小米100克、龙眼肉30克,两者煮熟后加入红糖,空腹食用,一日2次即可。

「糖尿病」小米15克、南瓜100克,两者煮熟后即可食用。一日2次即可。

「血虚」小米100克、花生适量,两者洗净共同熬浓粥,每天服用2次即可。

「心火旺、高血压」小米200克、莲子10克,两者洗净共同熬浓粥服用即可。

「改善睡眠」小米200克、山萸肉30克,两者洗净共同熬浓粥服用,连续服用7天。

营养解码

每100克小米的营养成分

蛋白质含量在不同品种的小米中差别很大,一般介于5%~20%之间。小米中蛋白质的质量常优于小麦。

膳食专家指南

小米营养丰富,一般人群均可食用。小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品,但气滞者应忌用,且身体虚寒、小便清长者要少食。小米中的氨基酸缺乏赖氨酸,而大豆中的氨基酸富含赖氨酸,可以补充小米的不足。小米可蒸饭、煮粥,磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

保健疗效驿站

「滋阴壮阳」小米所含的锰、硒、维生素B2 ,有利于生成谷胱甘肽,改善性功能,从而维持性欲、精子数量、交配能力、生殖功能的健康正常。能防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。

「防止反胃、呕吐」小米富含维生素B1 、维生素B12,具有防止消化不良及口角生疮的功效,还有防止反胃、呕吐的作用。

「防止胎儿畸形」小米中所含的碘,是合成甲状腺激素必不可少的元素,妊娠期妇女摄取足够的碘可维持甲状腺功能正常,避免胎儿痴呆、智力低下、骨骼发育延缓,或成为侏儒症患者。

贮存窍门

储藏前应去除糠杂,通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存。如储藏前小米所含水分过大,不宜曝晒,可阴干。要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。小米易遭蛾类幼虫等危害,在容器内放一袋鲜花椒可防虫。

饮食搭配

红枣柏子小米粥

材料

小米100克,柏子仁15克,红枣10颗,白糖适量。

做法

红枣、柏子仁、小米洗净,再将红枣、小米分别放入碗内,泡发,备用。

砂锅洗净置于火上,将红枣、柏子仁放入砂锅内,加清水煮熟后转小火。

加小米,共煮成粥,至黏稠时,加入白糖,搅拌均匀即可。

柏子仁

用于心悸失眠

脆香小米酥饼

材料

小米200克,面粉30克,鸡蛋1个,盐适量,油适量。

做法

将小米洗净,用沸水烫一下,倒掉水,再加沸水煮成稠粥;将米粥盛出,放在盘里,摊开冷却;鸡蛋打散搅匀备用。在凉粥中加入蛋浆、面粉、盐,搅拌均匀,捏成小饼。

平锅放火上,油锅烧热,把捏好的圆形小米饼放在油中,煎至两面金黄即可。

红枣小米粥

材料

小米80克,红枣20克,牛奶、白糖适量。

做法

小米用水洗净,放入清水浸泡20分钟;红枣洗净去核。

将清水和小米倒入锅中,放入红枣,再加适量的水,大火烧开,然后转为小火煮至米粒熟透。

加入牛奶搅拌均匀,盛碗加白糖调味即可。 yfsYLtG338kwwKn1c3mpBHW+a4MFoGoEaI1jo1IL/qPFbPGAt4AerhXb16QyvvAF

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