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粟属禾本科，小米为粟脱壳制成的粮食，我国北方通称谷子，去壳后称为小米，它性喜温暖，适应性强。小米粒小，颜色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，用小米加红糖来调养。
别名：粟谷、粟米
性味：凉、甘、无毒
原产地：中国北方
主治：寒热、利尿
适宜人群：体虚者
成熟周期：9～10月
果实
“粟有五彩”，有白、黄、红、橙、黑、紫几种颜色的小米，也有黏性的小米。
小米泔汁
性凉，味甘、咸；可和中益肾，除渴解热，杀虫解毒的功效。
药典精要
李时珍说：粟（小米）即粱。穗大而毛长颗粒大的是粱；穗小而毛短颗粒小的就是粟。它们的苗都像茅。粟的成熟分早、晚，大多早熟的皮薄米多，晚熟的皮厚米少。
《滇南本草》称其“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”《日用本草》认为它“和中益气。”《本草纲目》说：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”
挑选妙招
一般小米呈鲜艳的自然黄色，光泽圆润，用手轻捏时手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过，则在用手轻捏时会在手上染上黄色。可把少量小米放入水中，若水变黄则该小米染过色。优质小米闻起来有清香味，无其他异味。而严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
实用偏方
「贫血」小米100克、龙眼肉30克，两者煮熟后加入红糖，空腹食用，一日2次即可。
「糖尿病」小米15克、南瓜100克，两者煮熟后即可食用。一日2次即可。
「血虚」小米100克、花生适量，两者洗净共同熬浓粥，每天服用2次即可。
「心火旺、高血压」小米200克、莲子10克，两者洗净共同熬浓粥服用即可。
「改善睡眠」小米200克、山萸肉30克，两者洗净共同熬浓粥服用，连续服用7天。
营养解码
每100克小米的营养成分
蛋白质含量在不同品种的小米中差别很大，一般介于5%～20%之间。小米中蛋白质的质量常优于小麦。
膳食专家指南
小米营养丰富，一般人群均可食用。小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，但气滞者应忌用，且身体虚寒、小便清长者要少食。小米中的氨基酸缺乏赖氨酸，而大豆中的氨基酸富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
保健疗效驿站
「滋阴壮阳」小米所含的锰、硒、维生素B2 ，有利于生成谷胱甘肽，改善性功能，从而维持性欲、精子数量、交配能力、生殖功能的健康正常。能防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。
「防止反胃、呕吐」小米富含维生素B1 、维生素B12，具有防止消化不良及口角生疮的功效，还有防止反胃、呕吐的作用。
「防止胎儿畸形」小米中所含的碘，是合成甲状腺激素必不可少的元素，妊娠期妇女摄取足够的碘可维持甲状腺功能正常，避免胎儿痴呆、智力低下、骨骼发育延缓，或成为侏儒症患者。
贮存窍门
储藏前应去除糠杂，通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存。如储藏前小米所含水分过大，不宜曝晒，可阴干。要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。小米易遭蛾类幼虫等危害，在容器内放一袋鲜花椒可防虫。
饮食搭配
材料
小米100克，柏子仁15克，红枣10颗，白糖适量。
做法
红枣、柏子仁、小米洗净，再将红枣、小米分别放入碗内，泡发，备用。
砂锅洗净置于火上，将红枣、柏子仁放入砂锅内，加清水煮熟后转小火。
加小米，共煮成粥，至黏稠时，加入白糖，搅拌均匀即可。
柏子仁
用于心悸失眠
材料
小米200克，面粉30克，鸡蛋1个，盐适量，油适量。
做法
将小米洗净，用沸水烫一下，倒掉水，再加沸水煮成稠粥；将米粥盛出，放在盘里，摊开冷却；鸡蛋打散搅匀备用。在凉粥中加入蛋浆、面粉、盐，搅拌均匀，捏成小饼。
平锅放火上，油锅烧热，把捏好的圆形小米饼放在油中，煎至两面金黄即可。
材料
小米80克，红枣20克，牛奶、白糖适量。
做法
小米用水洗净，放入清水浸泡20分钟；红枣洗净去核。
将清水和小米倒入锅中，放入红枣，再加适量的水，大火烧开，然后转为小火煮至米粒熟透。
加入牛奶搅拌均匀，盛碗加白糖调味即可。
