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荞麦的营养价值比普通的大米、面粉要高，一直是深受老百姓喜爱的粮食之一，因其含有丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇，并且受到糖尿病患者的广泛青睐。荞麦分为甜荞麦和苦荞麦。荞麦医用价值较高，能够有效预防各种心脑血管疾病，降低胆固醇，是日常养生保健的上佳食品。
别名：花麦、三角麦
性味：性凉、味甘
原产地：中国北方
主治：健脾除湿
适宜人群：糖尿病
成熟周期：8～9月
荞麦种
性凉，味甘；可健胃收敛，止虚汗，消炎。
荞麦茎叶
性凉，味甘；可降压，止血，防治中风，肺出血。
药典精要
李时珍说：荞麦南北方都有种植，在立秋前后播种，八九月份收割。它生性怕霜，苗高达一二尺，红茎绿叶，像乌桕叶，开小白花，繁密点点，果实累累像羊蹄。果实有三棱，老则为乌黑色。荞麦最能降气宽肠，所以能治疗白浊、泻痢、腹痛、上气等病。
挑选妙招
荞麦的形状一般为卵形，黄或青褐色，表皮光滑。挑选时，以颗粒饱满、完整、无虫蛀、干燥、大小均匀的为佳品。如果要挑选荞麦面，则以面粉细腻、光滑的为好，而面粉无异味、无潮湿为佳。
实用偏方
「水肿气喘」生大戟5克、荞麦面10克，加水做饼，烘熟后研末，空腹用茶服下。以大小便通畅为度。
「疮肿」荞麦面、硫黄各100克，一起研末，加水做成饼，晒干收存，每次取一饼磨水敷疮即可。
「汤火伤灼」荞麦面炒黄研末，用水调敷伤处。
「溃疡」用荞麦粉反复敷涂。「肠胃不和，腹痛腹泻」荞麦研细末（荞麦面）10克，炒香，加水煮成稀糊服食。
营养解码
每100克荞麦的营养成分
荞麦中的赖氨酸和精氨酸的含量都要优于米面，还含有平衡性良好的植物蛋白质，经常食用对预防肥胖症非常有益。
膳食专家指南
荞麦，一般人群均可食用，每餐50克左右为宜。尤其适宜肠胃不好、食欲欠佳、便秘的人食用，但脾胃虚寒的人不宜食用。荞麦有“消炎粮食”的美称，具有抗菌消炎、止咳平喘、化痰祛痰的良好功效，面生暗疮、酒糟鼻的人可以食用荞麦进行辅助治疗。荞麦和其他米面搭配食用，营养成分更加均衡。
保健疗效驿站
「防治高血压、冠心病」荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集。
「防治心血管疾病」荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等对心血管具有保护作用的因子。
「抗癌」荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。
储存和清洗小窍门
荞麦宜放置在阴凉、通风、干燥处保存，放在密闭的坛子或桶中较好，这样能够保存更长的时间。荞麦清洗时要放在干净的盆里，轻轻搅动，去除杂质即可。注意清洗次数不要过多，以免造成营养成分流失。
饮食搭配
材料
荞麦100克，桂圆50克，红枣30克，白糖30克，水适量。
做法
荞麦洗净，泡发，桂圆去壳备用，红枣洗净，盛碗泡发。
将砂锅洗净，锅中放水烧开，放入荞麦、桂圆、红枣，先用大火煮开，然后转小火煲40分钟。
起锅前调入白糖，也可用砂糖替代，搅拌均匀即可食用。
红枣
补中益气、健脾胃
材料
荞麦面100克，黄瓜丝50克，海苔丝50克，麻酱适量，香菜适量，辣椒油适量，蒜适量，盐适量，芥末油适量。
做法
荞麦面煮熟控水；凉水冲洗沥干水分；黄瓜切丝。
麻酱加凉白开水调成糊。
荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜、盐、海苔丝、芥末油等拌匀，调味料可按自己的口味搭配。
材料
荞麦50克，大米50克，核桃仁、花生仁各10克，白糖、清水适量。
做法
大米洗净，用清水浸泡2小时；荞麦洗净，用清水浸泡6～8小时；核桃仁、花生仁洗净备用。放入烤箱，烤8分钟，表面刷植物油即可；将大米、荞麦、核桃仁全部倒入豆浆机中，加水，按下“米糊”键。
米糊煮好后，豆浆机会提示做好；倒入碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀即可食用。
