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小麦的原产地在波斯（现在的伊朗），早在公元前人类就开始种植小麦了，小麦是人类最早栽培的农作物。虽然亚洲不少地区的主食是米饭，但是世界上许多地方都以面包为主食，而且小麦可直接做成酱油、味噌等。小麦主要是制成面粉，而面粉则是制作面包、面条、蛋糕等的主要材料。
别名：麦子、浮小麦
性味：性平、味甘
原产地：中东地区
主治：心神不宁、失眠
适宜人群：失眠多梦者
成熟周期：5～6月，8～9月
小麦秆
性寒，味甘；烧成灰加在祛疣痣、蚀恶肉的药膏中使用。
小麦根
性寒，味辛，无毒；消酒毒暴热、酒疸目黄。
药典精要
李时珍说，北方人种麦漫撒，南方人则是撮撒。所以北方的麦子皮薄面多，南方的麦子则相反。有人说，在收获的麦中掺蚕沙，可防虫蛀，或在立秋之前，将苍耳碾碎与小麦同晾晒。小麦性恶湿，所以如果小麦生长期内雨水多，则产量低。
挑选妙招
小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，无酸、霉等异味，取少量入口品尝应无牙碜的感觉。不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉水分含量较高，不易储存。要挑选新鲜面粉时，最好在商品流动率较高的商店购买。
实用偏方
「肺结核气管炎」羊肉500克、小麦仁（去皮小麦）50克、生姜1块，熬成稀粥，早晚食用即可。
「气虚型功血」小麦150克、鲜鸡血1碗、米酒100克。小麦加水煮粥，鸡血用酒拌匀，放入小麦粥内煮熟，每日分两次服食。
「小便淋沥，滞涩不通」小麦30克，通草10克，加水90克，煎汤饮服。
「汤水伤灼、未成疮者」小麦炒黑，研入腻粉，油调涂之。勿犯冷水。
营养解码
每100克小麦的营养成分
小麦中含有的蛋白质、钙和铁多于米，而且面粉含有的维生素B1、维生素B2和维生素E，具有恢复体力、防止精神恍惚的作用。
膳食专家指南
小麦，一般人群均可食用，每餐100克左右为宜，尤其适宜因心血不足而失眠多梦、心悸不安、多呵欠的人。患有脚气病、末梢神经炎者也宜食小麦粉。体虚、自汗、盗汗、多汗者，也比较适宜食用。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，面粉与大米搭配着吃最好。
保健疗效驿站
「健肠护肝」经常食用面粉能强健内脏与肠胃，非常适合容易下痢的人食用。小麦还具有缓解更年期综合征的效果。
「消除便秘」小麦制粉时去除的胚芽和外皮被称为麸皮。麸皮一直被用做饲料，最近研究发现麸皮内含有铁、锌、铜、锰等矿物质和丰富的膳食纤维，具有消除便秘的营养效果，因而再度受到关注。
储存和清洗小窍门
通风、干燥处保存，一般放在密闭的坛子、罐子中，可以保存更长的时间。小麦清洗时要注意，不要清洗次数过多，以免造成营养成分的流失，一般来说，加入适量清水，淘洗一至两次，没有悬浮杂质。
饮食搭配
材料
小麦20克，猪心1个，猪肉100克，百合25克，生姜适量，食盐适量。
做法
1 小麦、百合清洗干净，稍浸泡；猪心洗净，不用切。
2 小麦、百合、猪心、猪肉与生姜放进锅里，加冷水1000毫升，炖3小时。
3 出锅时加入适量食盐即可。
百合
宁心安神、润燥清热
材料
面粉500克，韭菜250克，粉丝1把，盐、香油适量。
做法
面粉加开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉成面团，盖上湿布饧20分钟。
韭菜洗净切碎，粉丝泡软切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。
将面团分小块，每块包入适量韭菜馅，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
材料
小麦面粉600克，酵母15克，芝麻100克，盐10克，花椒2克，小茴香1克，芝麻酱6克，碱1克，花生油50克。
做法
面粉放入盆内，加酵母和水，拌和均匀，调成面团发酵，将花椒、小茴香用锅炒香、碾碎，加芝麻酱、盐、花生油搅匀，备用。
放入碱，揉匀，分块，擀开成长方形，抹芝麻酱，卷成筒形，按扁，蘸芝麻，即成烧饼生坯，入烤箱即可。
