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《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子·滕文公上》中又称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。
一般五谷是指：粟、豆、黍、麦、稻，富含营养元素。早在《黄帝内经》中中国古人就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。
富含维生素A的五谷有红腰豆、红薯、荸荠、芋头等。
具有增强免疫力、促进皮肤细胞再生的作用，可以保持皮肤弹性，减少皱纹。
红腰豆
富含维生素B2的五谷有葵花子、白果、南瓜子等。
帮助消除口腔内唇、舌的炎症，增强视力，减轻眼睛的疲劳。
葵花子
富含维生素C的五谷有杏仁、栗子、红枣、黑枣等。
增强身体抵抗能力，预防感冒，消除疲劳，降低血液中胆固醇的含量，预防血栓的形成。
栗子
富含钾的五谷有黑米、腰果、葵花子、莲子等。
有降低血压、促进身体新陈代谢的作用，能够提高血液输送氧气的能力。
腰果
蛋白质
富含蛋白质的五谷有荞麦、大米、小米、高粱等。
形成细胞和血液的主要成分，为人体提供热量，是人体所需的重要营养成分。
高粱
维生素B1
富含维生素B1的五谷有小麦、青稞、开心果、榛子、葵花子等。
有促进消化的功能，特别是促进碳水化合物的消化。可改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动，还有助于治疗带状疱疹。
小麦