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蛋白质 生命的物质基础
老年人每日需要量：约50g（这样算）
蛋白质的生理作用
√生命的物质基础
√机体细胞的重要组成部分
√组成人体的酶等活性物质
缺乏蛋白质的表现
√精神萎靡不振、易疲劳
√淡漠、易激怒、贫血以及干瘦
√皮肤干燥发凉、毛发干燥变黄易脱落
食物来源
脂肪 能量的供应者
老年人每日需要量：约20g（这样算）
脂肪的生理作用
缺乏脂肪的表现
√记忆衰退
√身体活动所需能量的最主要来源
√为人体储存并供给能量
√脱发、断发、发色枯黄、不易梳理
√保持体温恒定
√生长发育迟缓、生殖障碍、皮肤受损
食物来源
碳水化合物 维持生命活动所需能量
老年人每日需要量：150～250g（这样算）
碳水化合物的生理作用
√构成机体组织的重要物质
√储存和提供热能
√维持大脑功能必需的能源
√调节脂肪代谢
缺乏碳水化合物的表现
√消瘦、生长发育迟缓
√低血糖
√头疼、脑细胞受损
√心悸、休克
食物来源
膳食纤维 健康饮食必不可少
老年人每日需要量：15～20g（这样算）
膳食纤维的生理作用
√保持消化系统健康
√增强免疫系统功能
√降低胆固醇和血压
√降低血糖和甘油三酯
缺乏膳食纤维的表现
√面部发黄
√便秘
√动脉硬化
√冠心病
食物来源
维生素A 促进生殖功能良好发展
老年人每日需要量：700～800μg（这样算）
维生素A的生理作用
√维持人的正常视觉功能
√维护上皮细胞的功能
√保持皮肤、骨骼的健康
√促进生殖功能的良好发展
缺乏维生素A的表现
√黏膜、上皮改变
√生长发育受阻，呼吸道易受感染
√味觉、嗅觉减弱，食欲下降
√头发干枯、皮肤粗糙、毛囊角化
食物来源
维生素B1 物质与能量代谢的关键物质
老年人每日需要量：约1.3mg（这样算）
维生素B1 的生理作用
√帮助消化，特别是碳水化合物的消化
√改善精神状况
√可缓解牙科手术后的痛苦
√有助于对带状疱疹的治疗
缺乏维生素B1 的表现
√呕吐、厌食、便秘或腹泻
√烦躁、嗜睡、呆视、惊厥等
√心跳加快、全身浮肿
√胃肠蠕动缓慢，消化道分泌物减少
食物来源
维生素B2 提高机体对蛋白质的利用率
老年人每日需要量：1.2～1.4mg（这样算）
维生素B2 的生理作用
√促进细胞的再生
√促使皮肤、指甲、毛发的正常生长
√帮助预防和消除口腔、生殖综合征
√增进视力，减轻眼睛的疲劳
缺乏维生素B2 的表现
√导致口腔、唇、皮肤和生殖器的炎症和机能障碍，即维生素B2缺乏症
√长期缺乏会导致儿童生长发育迟缓
√严重缺乏常伴有其他B族维生素缺乏症状
食物来源
维生素B6 制造抗体和红细胞的必要物质
老年人每日需要量：约1.5mg（这样算）
维生素B6 的生理作用
√参与蛋白质合成与分解代谢
√参与糖异生、UFA代谢
√参与某些神经介质合成
√参与核酸和DNA的合成
缺乏维生素B6 的表现
√口腔溃疡
√食欲不振、呕吐、下痢
√粉刺、贫血、关节炎
√学习障碍
食物来源
维生素B12 人体造血原料之一
老年人每日需要量：约2.4μg（这样算）
维生素B12 的生理作用
√促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血
√维护神经系统健康
√增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
缺乏维生素B12 的表现
√恶性贫血（红细胞不足）
√眼睛及皮肤发黄、皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮
√恶心、食欲不振、体重减轻
食物来源
维生素C 促进蛋白质的合成
老年人每日需要量：约100mg（这样算）
维生素C的生理作用
√参与胶原蛋白的合成
√治疗坏血病
√预防牙龈萎缩、出血
√预防动脉硬化
缺乏维生素C的表现
√关节、肌肉短暂性疼痛
√牙龈常肿胀出血，容易引起继发性感染
√导致骨基质形成障碍，钙质沉着堆积
√免疫功能降低
食物来源
维生素D 钙、磷代谢的重要调节因子
老年人每日需要量：约10μg（这样算）
维生素D的生理作用
√增强机体对钙、磷的吸收
√促进生长和骨骼钙化、促进牙齿健全
√通过肠壁增加磷的吸收
√预防动脉硬化
缺乏维生素D的表现
√佝偻病
√严重蛀牙
√软骨病
√老年性骨质疏松症
食物来源
维生素E 延缓衰老、防癌抗癌
老年人每日需要量：约30mg（这样算）
维生素E的生理作用
√延缓衰老，有效减少皱纹的产生
√改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化
√预防癌症，有效抑制肿瘤生长
√保护皮肤免受紫外线和污染的伤害
缺乏维生素E的表现
√生殖障碍
√肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常
√红细胞溶血
√脊髓小脑病
食物来源
维生素K 促进血液凝固及骨骼生长
老年人每日需要量：70～140μg（这样算）
维生素K的生理作用
√防止新生婴儿出血疾病
√预防内出血及痔疮
√减少月经期大量出血
√促进血液正常凝固
缺乏维生素K的表现
√新生儿出血疾病，如吐血，肠道、脐带及包皮部位出血
√成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、胃出血及皮下淤血等症状
食物来源
√血液凝固时间延长、皮下出血
碘 合成甲状腺素的基本元素
老年人每日需要量：约150μg（这样算）
碘的生理作用
√维持机体能量代谢
√促进体格发育
√促进脑部发育
√保持体温
缺乏碘的表现
√体能下降
√胎儿或婴幼儿缺乏会脑发育落后和发生不同程度的智力障碍
√食欲不振或腹泻
食物来源
钙 人体中最丰富的矿物质
老年人每日需要量：约1000mg（这样算）
钙的生理作用
√构成人体骨骼和牙齿硬组织的主要元素
√维持肌肉神经的正常兴奋
√调节细胞和毛细血管的通透性
缺乏钙的表现
√老年性皮肤瘙痒
√脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛
√牙齿松动、脱落，明显驼背、身高降低
√食欲减退，消化道溃疡
食物来源
铁 人体构成必备元素
老年人每日需要量：约15mg（这样算）
铁的生理作用
√具有造血功能
√在血液中起运输氧和营养物质的作用
√使人的颜面泛出红润之美
√可以提高机体的免疫力和抗感染能力
缺乏铁的表现
√缺铁性贫血
√面色萎黄，皮肤无光泽
√疲劳或无力，食欲不振以及恶心
√免疫力下降
食物来源
锌 被科学家称为“生命之素”
老年人每日需要量：约15mg（这样算）
锌的生理作用
√参与碳水化合物和维生素A的代谢过程
√参与维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能
√提高老年人清除自由基的能力
缺乏锌的表现
√厌食、偏食或异食
√易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合
√生长发育不良，身材矮小、瘦弱
√免疫力下降，经常感冒、发烧
食物来源
硒 稀有的非金属元素
老年人每日需要量：约50μg（这样算）
硒的生理作用
√保护心血管，维护心肌的健康
√促进糖分代谢、降血糖
√谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分
√促进生长，保护视觉器官
缺乏硒的表现
√心律失常、心动过速或过缓及心脏扩大
√骨端的软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩
√肌肉疼痛，行走乏力
√生育能力下降
食物来源
钾 维持心肌正常运动
老年人每日需要量：约2000mg（这样算）
钾的生理作用
√参与糖、蛋白质和能量代谢
√调节细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
√有助于维持神经、心跳正常
√协助肌肉正常收缩
缺乏钾的表现
√心跳过速且心律不齐
√肌肉无力、麻木
√恶心、呕吐、腹泻
√低血压
食物来源
铜 不可缺少的微量营养素
老年人每日需要量：约2.5mg（这样算）
铜的生理作用
√人体内多种重要酶的成分
√能够促进铁的吸收和利用，预防贫血
√能促进大脑发育
√能够维持中枢神经系统的功能
缺乏铜的表现
√头晕、乏力、易倦
√耳鸣、眼花
√骨质疏松，易发生骨折
√气促、心悸
食物来源
