下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
小米
别名：粟子、稞子、粟谷
性味归经：味甘、咸，性凉；入肾、脾、胃经
【补脾益气，消热解毒】
小米亦称粟子，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。北方许多女性在生育后，都有用小米粥加红糖来调养身体的传统。小米粥营养丰富，有“代参汤”的美称。
【宜忌人群】
适宜老人、病人、孕妇、产妇、上班族等。身体虚寒、小便清长者少食，气滞者忌用。
《本草纲目》：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田、补虚损、开肠胃。”
每天推荐用量：45克。
“粟有五彩”，有白、黄、红、橙、黑颜色的小米，也有黏性小米。
粒
小米性凉，味甘、咸，可和中益肾、除渴解热、杀虫解毒。
专家小贴士
小米储藏前水分过大时，不能曝晒，最好阴干。可将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。淘米时不要用手搓，不要长时间浸泡或用热水淘米，以免造成营养流失。
煮粥最佳搭配
小米+红枣
补血养颜、滋阴养胃。
小米+绿豆
清热去燥、健胃补虚。
粱麦食用禁忌搭配
小米+虾皮
二者性味不和，同食会致人恶心、呕吐。
小米+醋
醋中含有机酸，会降低小米营养价值。
大米
别名：粳米、硬米、白米、稻米
性味归经：味甘、平；入脾、胃经
【补中益气、健脾养胃】
大米，又称“稻米”。古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液。因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮大米粥时若加点梨，养生效果更好。
【宜忌人群】
适宜老人、胃肠病人、儿童、上班族等。糖尿病患者不宜多食。
《本草纲目》：“稻米，作糜一斗食，主消渴”；粳米，“合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。”
每天推荐用量：100克。
籽
性温、味甘、无毒，可温中益气。
叶
稻叶性平、味甘、无毒，可养胃和脾，除湿止泻。
专家小贴士
大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上。
煮粥最佳搭配
大米+栗子
健脾养胃、壮筋骨、养胃补肾。
大米+山药
平和五脏、健脾补肾、助消化。
大米+白萝卜
止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
食用禁忌搭配
大米+蜂蜜
两者性味不同，同食可能会引起胃痛。
薏米
别名：苡仁、苡米、薏苡
性味归经：味甘、性凉；入脾、肺、胃经
【健脾利水、清热利湿】
薏米是薏苡果实的果仁，在我国栽培历史悠久，是我国古老的药、食皆佳的粮种之一。薏米的营养价值非常高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲薏米还被称为“生命健康之友”。
【宜忌人群】
适宜关节炎、急慢性肾炎水肿、有浮肿症状的人。遗精、遗尿、孕妇不宜食用。
《本草纲目》：“薏米能健脾益胃，补肺清热，祛风除湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”
每天推荐用量：100克。
籽
种子含有大量淀粉及多种维生素，主治胃寒疼痛、气血虚弱。
叶
性凉，味甘、淡。具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
专家小贴士
薏米性微寒，多食后会使人体虚冷，因此体质虚寒者尽量不要食用。一般人也不能食用过多，以免引起消化不良。薏米虽然有降血脂的作用，但不能当作药品食用。
煮粥最佳搭配
薏米+红豆
美容补血、健脾润肠。
薏米+绿豆
清热、活血、助消化。
薏米+冬瓜
瘦身养颜、润肺排毒。
食用禁忌搭配
薏米+菠菜
金属元素会使维生素C发生氧化，降低营养价值。
玉米
别名：苞谷、玉蜀黍、苞米、棒子
性味归经：味甘、淡、性平；入手、足阳明经
【滋养肠胃，美容养颜】
玉米原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体健康颇为有利。
【宜忌人群】
适宜脾胃气虚的老人、冠心病和肥胖症患者、孕妇、上班族等。腹胀、尿失禁者慎食。
《本草纲目》：“玉米甘平无毒，主治调中开胃。”
每天推荐用量：45克。
籽
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果，可缓解老年人习惯性便秘。
须
玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，常用可利尿和清热解毒。
专家小贴士
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这部分。以玉米为主食会导致营养不良，不利健康，可把它当点心食用。玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉玉米不能食用。
煮粥最佳搭配
玉米+胡萝卜
润肠、明目、健脑。
玉米+冬瓜
具有明目、减肥、润肠润肺的功效。
玉米+牛奶
具有补血、养神、抗衰老的功效。
食用禁忌搭配
玉米+田螺
二者性味相反，同食可能不易消化。
糯米
别名：江米
性味归经：味甘、性平，入肺、脾、胃经。
【温暖脾胃，补益中气】
糯米是家常粮食的一种，米质多呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性比较小，煮熟后黏性相当大，是大米种类中黏性最强的。因为糯米香糯黏滑的特性，经常被用来制作小吃，如粽子、年糕、汤圆等，深受人们的喜爱。
【宜忌人群】
适宜体虚、神经衰弱、肺结核患者及腹泻者食用。老人、儿童、病人等慎用。
《本草纲目》：“糯稻，南方水田多种之，其性黏，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬饧，可以炒食，其类多也。”
每天推荐用量：45克。
籽
米秆性热，味辛、甘，无毒，主治黄疸。
叶
糯米叶性温，味苦，无毒，主治多热、大便干结。
专家小贴士
在保存糯米时应避开潮湿和强光的环境，最好放置在阴凉通风的地方。可以将糯米装进干净的饮料瓶中，尽可能地塞满，拧紧瓶盖，放在避光处保存。
煮粥最佳搭配
糯米+红枣
补气血、滋阴养胃、养颜。
糯米+红豆
利尿消肿、健脾养胃。
糯米+莲子
瘦身养颜、润肺排毒。
食用禁忌搭配
糯米+鸡蛋
糯米与鸡蛋清同食会降低营养。
燕麦
别名：雀麦、野麦、筱麦、玉麦、铃铛麦
性味归经：味甘、性平，入肝、脾、胃经
【滋养肠胃，美容养颜，防癌抗癌】
燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。在美国《时代》杂志评选出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦的医疗和保健作用更被中外医学界所公认，成为较受现代人欢迎的食物之一。
【宜忌人群】
适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。肠道比较敏感者不宜食用太多。
《本草纲目》：“燕麦甘凉，祛烦养心、降糖补阴、强肾增能、养颜美容。”
每天推荐用量：45克。
籽燕麦籽有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的功效。
片
燕麦片，可以改善血液循环，促进伤口愈合。
专家小贴士
保存燕麦的时候，要将其装入袋中，并密封起来，置于冰箱冷藏，也可放置在阴凉、干燥、通风的地方保存。选购燕麦片时，不宜选择甜味很浓的，因为糖分太多。
煮粥最佳搭配
燕麦+牛奶
补血养颜、养肝、防衰老。
燕麦+海带
延缓衰老、抗氧化。
燕麦+芦笋
可以预防贫血、改善体质。
食用禁忌搭配
燕麦+菠菜
二者同食，菠菜中的草酸与燕麦中的钙结合，易形成草酸钙。
荞麦
别名：净肠草、荞子、甜荞、花荞、乌麦
性味归经：味甘、性微寒，入胃、脾、大肠经。
【下气利肠、清热解毒、预防贫血、预防肠癌】
荞麦有甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦四个品种，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中就有所记载。荞麦营养丰富，很受群众喜爱，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
【宜忌人群】
适宜食欲不振、慢性腹泻、糖尿病患者等。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻者少食。
《本草纲目》：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带。”
每天推荐用量：50克。
籽
甘，凉。降气宽肠，导滞，消肿毒。用于胃肠积滞、泄泻、痈疽发背、烧伤、烫伤。
叶
酸，寒。降压，止血。用于噎食、痈肿。
专家小贴士
选购荞麦的时候，可以观察外表，荞麦的形状一般为三角形，而且其种皮十分坚硬，表皮的颜色多呈深褐色或者黑色，如果荞麦的颗粒表面色泽光亮、大小匀称，则是优质的荞麦。
煮粥最佳搭配
荞麦+绿豆
消炎排毒、降脂降压。
荞麦+南瓜
可清肠、瘦身、增强体质。
荞麦+小米
健脾养胃、助消化。
食用禁忌搭配
荞麦+猪肝
二者同食会影响消化。
高粱
别名：蜀黍、芦粟、茭子、木稷、秫秫
性味归经：味甘、性平，入肺、脾、胃经。
【健脾益胃、宁心安神、滋阴润燥】
高粱是世界四大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘涩，用于食用。
【宜忌人群】
适宜脾胃气虚、大便溏薄、肺结核患者等。糖尿病、大便燥结者以及便秘者应慎食。
《本草纲目》：“高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功。”
每天推荐用量：45克。
籽
性平味甘，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功效，还可酿酒。
茎
甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分，是新兴的一种糖料作物、饲料作物和能源作物。
专家小贴士
保存高粱米，最好将其装进米袋或米缸里面密封起来，放置于通风干燥的地方保存。在储藏期间，要经常检查高粱米是否生虫，若发现有虫蛀的痕迹，要及时挑出虫蛀的米粒，其余晾干后继续保存。
煮粥最佳搭配
高粱+绿豆
解毒、防暑、助消化。
高粱+红薯
通便、抗衰老、防癌。
高粱+莲子
养心安神、止泻。
食用禁忌搭配
高粱+附子
二者同食会产生恶心、呕吐等不良反应。
紫米
别名：接骨糯、血糯米、紫珍珠
性味归经：味甘、性温，入肺、脾、胃经。
【开胃健脾、补血滋阴、明目活血】
紫米是糯米类珍贵品种，主要分布在我国的湖南、四川、贵州、云南等地，栽培数量比较少。较普通大米不同，紫米的表皮有一层紫色的物质，因此被叫做紫米。用紫米烹煮的米饭含有丰富的营养，有很好的养生效果。
【宜忌人群】
适宜少年白发、产后虚弱、病后体虚及贫血、肾虚者食用。发热、咳嗽、痰稠黄者慎食。
《本草纲目》：“紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。”
每天推荐用量：45克。
穗
紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。
粒
粒大饱满，黏性强，营养价值和药用价值都较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
专家小贴士
紫米可以放在米缸、不锈钢容器或者塑料袋中，密封后放置于阴凉通风的常温下保存。若是长期保存，还可在盛放紫米的容器中放进一些大蒜，用来防虫。
煮粥最佳搭配
紫米+红豆
滋阴护肝、暖胃养心。
紫米+花生
健脾益胃、美容润肤。
紫米+梨
滋阴润燥、固肾补阳补充维生素。
食用禁忌搭配
紫米+茶
紫米中的铁与茶中的单宁酸相结合，不利于吸收。
大麦
别名：麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦
性味归经：味甘、咸、性凉，入脾、胃经。
【健脾养肾、调理肠胃、消渴除热】
大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。大麦多用于酿酒，传统的啤酒和威士忌的主要原料就是大麦芽。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
【宜忌人群】
适宜中老年人、孕妇、脾胃虚弱者、消化不良者等。虚寒体质的人不宜长期食用。
《本草纲目》：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”
每天推荐用量：50克。
籽
味甘，性凉。能健脾消食，除热止渴，利小便，还可以用来酿酒。
茎
大麦麦秆很柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
专家小贴士
大麦中含有丰富的碳水化合物，且属于粗粮，食用后有解除五脏之热、养精血的功效，有助于延缓衰老。大麦制成的大麦茶，深受现代人的喜爱，有清热解腻、瘦身养颜的作用。
煮粥最佳搭配
大麦+大米
健脾胃、清热解毒。
大麦+蜂蜜
润肠、减肥、美容。
大麦+胡萝卜
具有活血、除烦、清肠胃之效。
食用禁忌搭配
大麦+牛奶
二者同食会影响牛奶中维生素A的吸收和利用。
