泡制药酒，环节十分重要

泡制药酒，是决定药酒最后成品的质量好坏的重要环节。从器具挑选、药材准备到具体制作每一个步骤都需要精准到位。不熟悉泡酒酿制过程的人，可以先向其他有经验的人学习之后再实践，或者在专人指导下完成，以便更快掌握内容方法。本篇将告诉大家如何正确泡制药酒。

泡酒前的准备工作

药酒服用简便，疗效显著，家庭中亦可自制，但要掌握正确的方法。在制作药酒前，必须做好几项准备工作。

1　保持作坊清洁，严格按照卫生要求执行。要做到“三无”，即无灰尘、无沉积、无污染。配制人员亦要保持清洁。闲杂人等一律不准进入场地。

2　凡是药酒都有不同的配方和制作工艺要求，并不是每种配方都适合家庭配制。如果对药性、剂量不甚清楚，又不懂药酒配制常识，则切勿盲目配制饮用药酒。要根据自身生产条件来选择安全可靠的药酒配方。

3　选购酒水一定要辨清真伪，切忌用假酒配制，以免造成不良后果。按配方选用中药，一定要选用正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材。对于来源于民间验方中的中药，要弄清其品名、规格，防止因同名异物而造成用药错误。

4　准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类，除白酒外，还有医用酒精（忌用工业酒精）、黄酒、葡萄酒、米酒和烧酒等。具体选用何种酒，要按配方需要和疾病而定。

5　制作前，一般要将配方中药材切成薄片，或捣碎成粒状。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的薄片。草质茎、根可切成3厘米长段。种子类药材可以用棒击碎。在配制前要将加工后的药材洗净冻干以后方能使用。

6　处理动物药材时，应该先除去内脏及污物（毒蛇应去头），再用清水洗净，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精浓度。另外，通过烘烤，有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的味道。

7　药酒制作工具按照中医传统的习惯，除了一些特殊的药酒之外，煎煮中药一般选用砂锅等非金属的容器。

8　要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术，以防错误的操作带来不良后果。

泡酒的具体制作方法

现代药酒的制作多选用50%～60%的白酒，因为50%或以上的酒在浸泡的过程中能最大程度杀灭中草药材中夹带的病菌、有害的微生物、寄生虫及虫卵等，使之能在安全的条件下饮用。用高度酒还有利于中药材中有效成分的溶出。对于不善于饮酒的人，或者根据病情需要，可以选用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸泡时间要适当延长，或浸泡次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。

制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中一段时间，致使中药材中的有效成分充分溶解在酒中，随后过滤去渣，方可使用。目前一般常用的药酒制作方法有如下几种：

1.冷浸法

冷浸法最为简单，适合家庭配制药酒。以消脂酒为例，泡酒方法步骤如下：

①将所用药材切薄片。

②装入洁净纱布袋中。

③将纱布袋放入容器。

④加入白酒，密封浸泡15日。

⑤拿掉纱布袋，加入蜂蜜混匀。

⑥取药液饮用。

2.煎煮法

以当归荆芥酒为例，制作过程如下：

①将所用药材切薄片。

②将药材放入砂锅，加白酒。

③用火熬煮。

④取药液饮用。

3.热浸法

热浸法是一种古老有效的药酒制作方法。

①将药材和白酒（或其他类型的酒）放在砂锅或搪瓷罐等容器中，然后放到更大的盛水锅中炖煮。

②一般在药面出现泡沫时，即可离火。

③趁热密封，静置半月左右，过滤去渣即可得药酒。

4.酿酒法

①将药材加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药片，也可直接压榨取汁。

②将糯米煮成饭。

③将药汁、糯米饭和酒曲搅拌均匀，放入干净的容器中，密封浸泡10天左右，待其发酵后滤渣，即得药酒。

5.渗漉法

渗漉法适用于药厂生产。

①将药材研磨成粗粉，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材充分膨胀。

②浸润后的药材分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。

③装好药材后，上面盖上纱布，压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。

④打开渗漉器下口的开关，慢慢地从渗漉器上部加进白酒，当液体自下口流出时，关闭开关，把流出的液体倒入渗漉器内。

⑤加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖放置1～2天，打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。

⑥按规定量收集渗漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封静置数日，再滤出药液，添加白酒至规定量，即得药液。

所用器具

泡药酒不仅需要选择好的药材，还要选择合适的容器，才能泡出好的药酒。有不少人泡药酒只会着重选择好的药酒溶剂和药材，但对于容器的选择却毫不在意，还有人随便找个瓶子就用来泡药酒。这样泡出来的药酒不但不利于健康，还会对身体造成伤害。

首先，泡药酒不要选择塑料容器。塑料容器是有机物。酒里面含有大量的酒精，是良好的有机溶剂，可以溶解很多的有机物。用塑料容器泡酒，特别是高度酒，很容易导致塑料有机物溶解到药酒里面。塑料容器放置时间长了，一些成分很容易分解，产生对人体有害的物质。而泡药酒的塑料容器因为化学作用，寿命会变得更短，产生的有害物质也会更多。

泡药酒最常用的容器是玻璃容器。玻璃是无机物，有很稳定的化学性质，与塑料容器相比，泡药酒不易产生有害物质。当然，也不是所有的玻璃容器都适合泡制药酒。如果要泡药酒，最好选择食品级玻璃容器，不可选择化工类或回收玻璃制作的容器。

另外，陶瓷容器也是泡药酒最常用的容器。在选用陶瓷容器时，尽量选择口部容易密封的容器，不宜选择粗陶器以及密封不方便的陶瓷容器。

选择泡药酒的容器时还要考虑需不需要捞药渣的问题，如果药材没有碎屑，可以选择窄口的陶瓷容器，方便倒酒。如果药材需要捞渣，最好选用广口容器，以方便操作。

无论是选用玻璃容器还是选用陶瓷容器，一定要选用密封性比较强的容器。尤其是泡动物性药酒，如果密封不好，不但会造成酒精挥发，还有可能导致药材腐烂发臭。