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怎么挑选有活力的贝壳呢？一个简单的办法是，抓起一捧贝壳，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
烹调贝壳时还要注意三个步骤。第一个是水养。把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油。第二个步骤是水焯。大火烧开一锅水放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。一般来说，只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老。第三个步骤是挑沙线。打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，吃的时候需要把它除掉。