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野生海参和养殖海参的营养价值哪种高？野生海参和养殖海参所含的营养成分是一样的，只是含量稍有不同。这是因为海参养殖与鱼虾不同，鱼虾可喂投人工饲料，长得快;而海参目前国内人工饲料尚未研究成功，海参必须以天然海藻为食，是唯一无胆固醇的动物。
活海参和水发海参哪种更有营养？一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分人体吸收好。
什么是海参的参龄？参龄就是海参的年龄，一般商品参的参龄为3～5年，海参参龄最长的为8～10年，超过10年的一般就自动溶化于大海之中。
为什么市场上有些海参是白色的，有些是黑色的？海参本身的颜色实际是不一样的，作为商品参的颜色不同，是因为加工方法不同所致。白色的海参是用传统的加工方法，加入草木灰自然晾干后形成的。而黑色参分两种情况：一是正品参，是由设备进行真空冻干而成；二是劣质参，是加盐后再加黑色染料染制而成。价格在几百元一斤的海参，一般不能食用。
一斤干参是由多少鲜活海参加工而成？一般说，25斤左右活海参能加工一斤白色的一级盐参，所以，价格在2000元以下的海参一般都是掺了多遍盐或其他杂质的劣质参。
选购海参大的好，还是小的好？海参生长年限越长，个头越大，营养越丰富，价值越高。