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目前市场上很多所谓的全麦面包使用的全麦面粉大多已先打掉麸皮、胚芽，仅剩胚乳磨成面粉后，再回掺麸皮组合而成，这样营养素已经少了很多。
为了节省成本，有些商家会压低全麦面粉含量，成为名不副实的全麦面包，外观上却不易辨识。中华谷类食品工业技术研究所研究员王文华认为，挑选全麦面包有7大原则：
1.有适当的柔软度，不是咬许多下还吞不下去的。
2.吃起来应该是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。
3.把全麦或杂粮面包静置在纸上，如果出现油光，表示油量过高，也不是好产品。
4.可以直接观察麸皮的含量多寡，如果全麦面粉比例过低，面包就会太柔软、没有嚼劲，缺乏纤维的口感。
5.外观新鲜，而非干干的。
6.避免购买膨胀但拿起来没什么分量的全麦面包，通常全麦面粉的比例高时，面团会比较重。
7.还可以从营养标签上看面包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。如某全麦吐司标示如下：面粉、糖、植物性油脂、发酵液、麦芽、酵母、胚芽、麸皮、香料。其中并没有标示使用全麦面粉，而是另外添加胚芽及麸皮，这就不是全麦面包。