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Q：烘焙点心时用到的酵母粉、泡打粉、苏打粉有区别吗？
A：酵母粉、泡打粉、苏打粉虽然都能够起到打发的作用，但是这三者之间还是有区别的。
酵母粉是用纯生物方法制成的，起发效果好，食用起来更加健康，能帮助消化。但是它也有一定的缺点，那就是需要一定的温度和湿度配合，如果气温低的话，就需要长时间起发，并且酵母粉的价格也比泡发粉高很多。
泡打粉是由化学物质组成，靠化学反应时产生的大量的二氧化碳来达到起发的效果。其特点起发速度快，受温度、湿度影响小，价格低，其缺点是不适宜小孩和孕妇经常食用。
苏打粉具有起发作用小、碱味重等缺点。如果在烘焙时，没有其他起发材料，可以将苏打粉中加入白醋或食用醋来调节酸碱平衡，增强起发效果。
Q：为什么点心在烘烤过程中容易下陷？怎么解决呢？
A：很多人在烘焙点心的时候都容易出现这个问题，而这个问题的产生有以下几方面的原因：
1．配方不平衡，面粉少，水分少，总水量不足。
2．鸡蛋不是很新鲜，搅拌时过度，进入的空气太多。
3．面粉的筋度太低。
4．气温太低。
5．蛋糕在烘焙过程中尚未定型就受到震动，因此造成下陷。
6．白糖和油的使用量过多。
解决方案：
要掌握好配方的平衡，选择新鲜鸡蛋，搅拌时注意不要过度，根据点心的特点选择合适筋度的面粉，控制好温度。
Q：烘焙点心时怎么选择面粉？如何判断其筋度？
A：烘焙不同的点心，需要的面粉也是不相同的。
一般来说，烘焙面包需要用高筋粉，这样烘焙出的面包组织才会细腻。而烘焙饼干、蛋挞皮以及甜饼等则需要低筋粉。高筋粉蛋白质含量特别高，在11.5％～13％之间，中筋粉中蛋白质的含量在10％左右，如果实在没有高筋粉，可以用中筋粉替代。低筋粉则蛋白质的含量更低。
判断面粉筋度最简单的方法是：抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手后面粉立即散开的是高筋粉，如果还保持块状则表示筋度低。
Q：为什么烤出来的蛋糕很硬？应该怎么解决？
A：如果你烤出来的蛋糕很硬，原因以及解决方案如下：
1．配方中面粉太多，应适当减少。
2．配方中的鸡蛋太少，或者鸡蛋没有完全打发。应该增加鸡蛋的量或应充分打发鸡蛋。
3．炉温太低，烤制的时间太长。应该把握好烘烤的温度和时间。
Q：模具应该怎么使用？
A：在烘焙点心的过程中，模具是造型的必备工具，可以在烘焙材料店中买到。
这些模具多为不锈钢或耐热塑料品。当然，你也可以利用家中的器具，来点创意，如杯子、碗等。值得注意的是，不能使用生锈的铁质品。在做蒸烤烘焙时，不要使用遇高温会产生有毒物质的器皿盛装。
