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据了解，目前在兰州菜市场，一些色泽嫩白的鲜豆芽到处可见，但是老百姓在面对这些诱人的豆芽时，却常常是充满了矛盾。“有毒豆芽”在各地频频曝光以来，人们对市场上出售的各类豆芽的安全性产生了很大的怀疑。那么这些卖相好看的鲜豆芽又是怎样的情况呢？2004年1月，记者对兰州市鲜豆芽的生产加工过程进行了全面调查，结果十分令人震惊，那些鲜豆芽的生产过程中都使用了保险粉和盐酸等多种化工原料，豆芽作坊老板就是借着这些化工原料的“威力”，大发“昧心财”。
加工者自曰豆芽生产“内幕”
据了解，1月14日，在知情人的指引下，记者一番周折后来到红山根一家豆芽作坊。在那里，老板见到生人来访，一开始时躲躲闪闪不愿意接待，并称他这里不生产豆芽。但是当记者以购货者身份进入该作坊时，发现屋内一片凌乱，十分狼藉，屋子内有两个大水池，其中的一个池子里的水还不断地散发着一股股极其刺鼻的气味，池子旁边堆了几袋鲜豆芽。在与该屋相邻的一个200多平方米的昏暗房间里，记者看到，地上密密麻麻地摆着近百口大缸，而缸里都是些正在生长的豆芽。
据该豆芽作坊的一位工人透露，这些豆芽在生产过程中都加入了多种化工原料，这样生产出来的豆芽十分有毒，吃了会致癌，对人体危害极大。据这位工人介绍，一般在豆芽的生长期内，老板就让他们加入盐酸、增长素和无根药等有利于豆芽生长的化学原料。而在豆芽上市之前，老板还让他们将那些豆芽在加入大量保险粉的水池中浸泡20多分钟，经过这样特殊“处理”的豆芽不容易蔫，又能够长久保存，并且色泽会始终保持嫩白鲜亮，不少消费者都会被这种卖相极好的豆芽所吸引而购买。
“保险粉”毒性大
随后的调查中，记者又来到一家化工商店，假装要购买食用保险粉，与该店老板攀谈起采。据该店老板介绍，保险粉分为工业用和食用两种，工业用的保险粉有毒，多数是用来漂白东西的，而食用保险粉的来源多为广东，由于前一段时间食用保险粉出了问题，所以现在市面上早就没有食用型的保险粉了，现在市面上卖的保险粉全都是工业用的，工业用的保险粉毒素含量很大，是不允许用做食品添加剂的。
另据甘肃农业大学的食品安全专家讲，按照《食品添加剂使用卫生标准》及《食品卫生法》的要求，盐酸和保险粉等对人体有害的化工原料坚决禁止非法添加。尤其是保险粉，本身就有毒，再加上生产过程粗糙，还会带人其他对人体有害的化学成分。如果人长期食用添加了这种化工原料的食品，其毒性就会在人体内长期沉淀，很可能会引起人体多种癌性病变。
【专家点评】
暴利的诱惑，使得不法商贩“催苗助长”，豆芽是长了，粗壮了，黑心商贩的腰包也鼓了，但老百姓的健康却“瘦”下去了。在呼唤绿色蔬菜的今天，襄着毒的蔬菜却还能不时地窜上人们的餐桌，这“绿色”如何能让人放心呢！
【食用危害】
豆芽不同于其他蔬菜，发豆芽时大量使用化肥，将导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，而硝酸盐进入人体内，经细菌分解后，将变成致癌的亚硝酸盐。而用激素类药催生的豆芽同样对人体有很大危害。根据有关部门的抽查，目前豆芽生产加工者使用的“激素”有“赤霉素”、“植物生长剂”、“无根黄豆芽素(也称无根剂)”等。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素类药品摄入超量后，也会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，老年人骨质疏松等等。
【专家提醒】
如何鉴别化肥浸泡过的豆芽：
一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩，有光泽，而用化肥浸泡过的豆芽菜芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜根须发育良好，无烂根，烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根，
三看豆粒，自然培育的豆芽豆粒正
常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。