总序

旅游业已经发展成为全球市场经济中产业规模最大、发展势头最强的产业,其强劲的产 业带动力受到全球众多国家的高度重视,促使众多区域将旅游业作为发展当地经济的支柱 产业和先导产业。酒店业作为旅游业的三大支柱产业之一,在良好的旅游转型升级发展背 景下,需要我们抓住旅游新常态机遇应对激烈的市场挑战。分析2000─2014 年15 年间的 中国酒店统计数据,中国星级酒店客房总量以每年8. 5%的复合年均增长率发展。酒店业在 国际竞争国内化、国内竞争国际化的强竞争环境中,已从酒店间的竞争,发展到酒店产业链 与产业链之间、一个地区和另一个地区之间的线面竞争,酒店业发展总体呈现出酒店数量增 长快,酒店主题多元化发展,酒店国际化程度高和融入科技元素实现智慧酒店的四大特征。 为了更好地满足大众化酒店消费时代下的个性化需求,酒店集团开始转变酒店层次布局,更 加注重差异化产品和独特品位酒店产品打造,转型升级酒店产品以应对市场化竞争。因此, 酒店业发展应充分结合市场需求,实现新时代下酒店业的完美转型升级。

面对酒店业良好发展态势,酒店人才的需求与培育成为酒店业界和高校教育界亟待解 决的问题,酒店人才培养成为高等院校的核心重点。从酒店管理本科人才培养情况来看,自 2007 年全国本科院校首次开设酒店管理专业,相对于旅游管理专业的开办而言起步较晚,但 在这8 年的发展中,特别是2012 年教育部首次将酒店管理本科专业列入《普通高等学校本 科专业目录(2012 年)》以来,酒店管理本科教育得到快速发展,截至2014 年全国开设酒店 管理专业(不包含仅开设酒店管理专业方向)的本科院校就从2007 年的4 所上升到130 所, 人才培养规模紧跟行业发展速度。正是在我国酒店业逐步实现稳步转型发展和对酒店应用 型人才需求的背景下,整合酒店教育资源,积极反映近几年来酒店管理本科教育教学与改革 的新变化、新发展和新成果,为我国酒店业发展提供供需匹配的酒店人才支持,促进我国酒 店管理教育进入稳定发展阶段。如此,规划出版一套具有前瞻性和新颖性的“高等学校酒店 管理专业本科系列规划教材”成为全国高等院校酒店教育的迫切需要和历史必然。

本套教材由教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会副主任、国家“万人计划” 教学名师、湖北大学旅游发展研究院马勇教授组织策划,担任编委会主任,自2012 年启动选 题调研与组织编写,历时3 年多,汇聚全国一批知名酒店院校,定位于酒店产业发展人才需 求层次较高的本科教育,根据教育部《旅游管理类本科专业( 酒店管理专业) 教学质量国家 标准》,在对我国酒店教育人才培养方向、培养目标和教育特色等方面的把握以及对酒店发 达国家酒店教育学习借鉴的基础上精心编撰而成的,具有较强的前瞻性、系统性和完整性。 本套教材主要体现了以下四大特色:

第一,体系完整科学。本套教材围绕“融前沿、成体系、出精品”的核心理念展开,将酒店 行业的新动态、新业态及管理职能、关系管理等都融于教材之中,将理论与实践相结合,实现多角度、多模块组合,形成完整的教材体系,出版精品之作。

第二,内容新颖前沿。本套教材尽可能地将当前国内外酒店产业发展的前沿理论和热 点、焦点问题吸收进来以适应酒店业的现实发展需要,并突出酒店教育的中国特色。

第三,引用交叉融合。本套教材在保持本学科基本内容的基础上,注重处理好与相邻及 交叉学科的关系,有重点、有关联地恰当引用其他相关学科的理论知识,以更广阔的视野来 构建本学科的知识体系。

第四,作者队伍水平高。本套教材的作者很多都是中国酒店教育的知名专家,学历层次 高、涉及领域广,包括诸多具有博士学位的经济学、管理学和工程学等多方面的专家和学者, 并且还有酒店行业高水平的业界精英人士。我们力求通过邀请优秀知名的专业作者来保证 所出教材拥有较高的水平。

在酒店教育新背景、新形势和新需求下,编写一套有特色、高质量的酒店管理专业教材 是一项复杂的系统工程,需要专家学者、业界、出版社等的广泛支持与集思广益。本套教材 在组织策划和编写出版过程中,得到了酒店业内专家、学者以及业界精英的广泛支持与积极 参与,在此一并表示衷心的感谢! 希望这套教材能够满足酒店本科教育新形势下的新要求, 能够为中国酒店教育及教材建设的开拓创新贡献力量。

编委会
2015 年3 月5 日 DJ5haUGawUfA588NGM8ZXT9s5hZegHv7H39fn4m8vKqFejgRF3nBcATycNNtfN2H