前言

foreword

曾经的世事风云已在历史中沉寂，而他们衍生的美食故事却依旧在餐桌上活色生鲜地传说着。中国的饮食文化源远流长，博大精深，充满了丰赡的典故和精美的佳肴，承载着丰富的文化和厚重的历史。可以说，一桌丰盛的美食凝结着中华民族的文明发展史。随着时代的发展，饮食文化呈现出更为丰富、鲜活、深远的内涵。当一日三餐不再是满足口腹之欲，养生已成为一种时尚的追求；当色、香、味、形不再是品味美食的唯一考量，文化已成为至美的饮食境界；当平凡的餐桌越来越成为一种社交的载体，当“治大国若烹小鲜”业已成为治国安邦的理念，饮食文化的特征早已超越了饮食的本身，涵盖了社会生活的方方面面，展现出更为深广的社会生活意义。

目前，饮食文化教育与研究已经走到了烹饪教育的前沿，呈现出方兴未艾的发展趋势。我国高等烹饪教育发展较为成熟，有规范化、系统化和科学化的饮食文化教材，适应高等烹饪教育的师生学习使用，而适合中等烹饪职业教育需求的饮食文化教材寥寥无几。我们在多年教学实践的基础上，针对中职生的职业需要和兴趣特点，编写了《漫话饮食文化》，为中等烹饪职业教育界的广大师生提供教学和学习的参考。

本书立足于中职生的职业需要、兴趣特点以及生动丰富的饮食文化，以通俗优美的语言，引人入胜的故事，讲述了荟萃精华的美食盛宴，脍炙人口的诗文典故，精彩纷呈的饮食流派，传承文明的食制食礼，更有中华传统的饮食养生、茶文化和酒文化等众多中国饮食文化的侧影，具有趣味性、知识性、实用性和浓厚的文化特色。

本书按照“本章提要—学习目标—导学参考—学习内容—章后复习”的体例组织编写。在全面贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神的指导下，结合中职生的学情特点，遵循难易结合、适度提高的原则，设定合理、有效的学习目标。特别是导学参考的设计，注重学生自主学习、合作探究和活动体验的学习模式，灵活有趣，寓教于乐。特设创意话题，深入浅出，具有可操作性，能助力广大师生教学和学习。

本书由张毅任主编，刘巧燕、朱玉、马永芳任副主编，参与编写者有曾继红、邱卫、宋秀梅、关华、慈婧、车霞、申永奇等老师，他们是从事语文和饮食文化等教学的骨干教师，具有丰富的教学经验和较高的专业理论水平。本书在编写过程中，得到了专家、学校及各级领导的指导和大力支持，在此深表感谢。

由于时间仓促和编者水平局限，难免有不足之处，恳请专家和读者提出宝贵意见。

编者
2014年1月